红烧肉的家常做法教程（红烧肉的家常做法窍门）

大家好，今天来为大家解答关于红烧肉的家常做法教程这个问题的知识，还有对于红烧肉的家常做法窍门也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1红烧肉的做法是什么？

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

红烧肉是中国一道传统经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的 美食 。

红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

这道菜流传极广，由于地域口味的不同，每个地方做的方法都有区别。

这里介绍一道家常做法，能符合大多数人的口味，相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。

红烧肉的家常做法如下：

1.锅内放入大半锅清水，开大火烧开，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮断生起锅放凉。

2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状

3.铁锅内放入少量的花生油，开大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉块，继续翻炒

4.肉块变色后倒入少许料酒，老抽，盐，香叶，冰糖，翻炒均匀

5.锅内加入开水，没过肉块，水烧开以后，开小火，盖上盖子，焖煮一小时左右

6.揭开锅盖以后，开大火收汁，即可起锅

7.将红烧肉块摆盘，撒上葱花即可上桌

做法其实很简单，有些地方是先用糖炒糖色，不过这种方法做出来的红烧肉，不仅颜色红亮，而且味道鲜美，香气扑鼻，不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧

方法并不难，难得是动手去做，希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺

喜欢的朋友请帮忙点个关注，后续会有更多的菜品制作方法介绍，我们下期再见，谢谢！

红烧肉的做法

五花肉500克，姜适量，冰糖，八角，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精（不喜欢可以不放）。

1 五花肉切块，冲洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。

2 锅里放油，煸炒肉块到微黄，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入开水，淹没肉，大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。

3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖，盐，鸡精，大火收汁，晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。

1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜

2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块

3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净

4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色

5:五花肉都裹上糖色后倒入开水（水刚好漫过五花肉）放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右

6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成

红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的，不管是从手法技巧还是烧的时间，都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜，不同的是，红烧肉出锅讲究亮而粘稠，而炖菜就比较注重于实惠， 看起来有浓浓的家乡味等特点。

而要想做好这道红烧肉，其实并不是多么复杂， 大概可以分为三个步骤，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析，逐步去操作，一般很难会做出失败品，当然 前期一定要把糖色给熬好， 许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常讲究火候。

下面我给大家分享红烧肉具体步骤，我相信大家看过一遍以后， 会对红烧肉有更深的了解，有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴（调色）

——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——

问： 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗？

答：红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求，只需用小火慢炖，出锅就会肥而不腻

问： 我看有的人做红烧肉只放糖，那样烧是不是简单呢？

答：并不简单，只是调料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中带咸，糖多盐少，吃起来我觉得比甜甜口好吃多了

问： 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢？

答：有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大，导致糖水粘在锅一圈，时间长就会糊，这样非常影响菜品口感，吃起来还会有苦涩的味道

——【红烧肉之总结】——

一、 红烧肉讲究一个炖字， 所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉炖到稀巴烂，肥肉入口即化最佳，这样才能做到肥而不腻

二、 底油不可放的过多， 因为在煸炒和炖的时候，五花肉中的油渍会不断的被激发出来，最后出锅有时候油还会有些多，但是并不影响口感和看相

三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同， 千万不可用水生粉收汁， 否则十分影响菜品口感，用中火自然收到汤汁粘稠最好

红烧肉，是我从小到大最喜欢吃的菜了，小时候在家看着大人们做红烧肉，口水都能流出来，现在自己有了家，也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。

首先准备一块上好的五花肉，清洗干净，一定要选择带皮的猪肉，因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。

将清洗干净的五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分钟左右去腥，将煮好的肉块捞出备用。

另起锅热油，加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色，加入控干水分的猪肉上色，倒入适量的纯净水，等水开加入盐、八角、桂平、香叶，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。

将煮好的鸡蛋，剥皮然后表面划几刀以便入味，将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅，再将处理好的鸡蛋一同放入，盖上锅盖，小火熬制一个小时，撒上葱花就可以出锅了。

美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉不仅软烂入味，而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。

红烧肉，选用肥瘦相间的猪肉（五花肉）加上各种调料，经过慢火炖制而成的香甜松软，入口即化，肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。

说起制作烹饪红烧肉，10个人就会有10种不同的制作方法，虽说每个人制作红烧肉方法不同，但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出，口味鲜美，风味独特，色泽红亮，游而不腻，入口即化的红烧肉呢？

大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色，但是光用，老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点，就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色，最重要的一个办法就是用冰糖来上色（白糖，红糖也可以，但效果会差点）。

准备食材：

五花肉，姜，葱，料酒，盐，老抽，陈醋，冰糖，桂皮，八角。

制作方法与步骤：

1：选择肥瘦相间的五花肉，改刀切成小块，生姜切成丝或片，小葱洗净打成葱结，留少许切成葱花备用。

2：锅里放入清水，放入切成小块的五花肉，水要没过五花肉，开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。

3：锅内加少许清水，放入冰糖，开火熬煮冰糖至微黄即可。

4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮，八角姜片，葱结，陈醋少许（加一点陈醋，不仅可以消食化积，还可以较快的分解肉中蛋白质，使肉容易煮熟，口感酥软），老抽少许，清水没过肉烧开煮沸，盖上锅盖，转小火慢炖半个小时左右。

5：收汁，挑出葱结和桂皮，出锅装盘，撒上点葱花即可。

注意细节：

熬制糖是千万不要熬老了，否则红烧肉吃起来就会有苦涩感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用。

烹煮红烧肉过程中，会分解出大量的油脂，开始制作时，如果加入食用油，口感会更油腻。

1.五花肉洗净切成块，锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右，加入适量蜂蜜，出锅后撒上小葱即可。

红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜，做好这道传统的美味，是需要经过这些程序:你必须首选五花肉，然后切成小方块，锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起，清水洗干净。姜切片，锅放少许油，爆香姜片，八角，花椒。等爆出香味，加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽，冰糖，料酒，香葱继续翻炒5分钟，加开水没过五花肉大火闷煮，煮开后小火闷煮40分钟左右，再大火收汁，加上鸡精调味洒上香葱段即可。

关于红烧肉的做法是什么的问题，我有自己的看法，下面和大家分享。

首先，将葱姜蒜等调味品切成片，也可以切成丝，这个看个人喜好。

然后，将油菜洗干净，煮好后对半切，然后在锅里加水，放油放盐放油菜。

然后，将五花肉烧皮，烧到金黄色最好，放到锅里煮十分钟，拿出来切成小块，放油爆炒，再放入葱姜蒜，放入味精等其它调料，红烧肉就做好啦。

以上就是我的做法，希望可以帮到大家。

红烧肉的做法分普通做法和专业做法：普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉，捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后，下刀切成小方块，吃辣的，锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加几个八角香叶大火烧开以后转中小火，慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火烧开水，打去浮沫后，小火加酱油或糖色、料酒，适量八角、三奈、桂皮、茴香，草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂，加鸡精味精白糖调味即可。

专业做法为：整块五花肉入红锅烫皮至焦黑，然后入温水泡洗干净后改刀成小方块，入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料（香料）、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块，小火烧20分钟左右至肉烂调味，捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时，另起锅放香料油（豆瓣油）加水、辅料、调料烧入味后，捞出辅料垫底，锅中汁水继续下入提前预制好的肉块，补味后烧好勾薄芡，淋明油出锅盖在辅料上，造型后即可成。

2红烧肉怎么做？

大家好我是农家美味哥。

红烧肉怎么做好吃呢？记得在过年那段时间，我家里人一直缠着，让我给他们做红烧肉，一开始我并未同意，因为大家也都知道，做厨师的我们，回到家里就想两手闲闲的瞎转悠，肯定不想做菜。

可最终耐不住儿子软磨硬泡，第二天就到街里去买了两斤肉，做出来一顿就吃完了，都说非常好吃，本人也是有点小小的激动啊。下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的做法，好吃又美味，保证各位不虚此行。

首先第一步准备五花肉（一定要上好的五花肉，这样做出来的肉块非常有口感），切成块状（约有五公分左右方形），再准备八角两个、桂皮三两、生姜葱各少许备用。

第二步开油锅，油温八成热（炸五花肉油温一定要高，这样才能去除五花肉中油渍），放入五花肉块，炸到表面金黄捞出（经过这一步，五花肉已经明显会缩小一圈）。

第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及香料，不断的煸炒，待把生姜葱煸炒到微微变色，再放入五花肉和少许酱油，翻炒均匀，加入五勺清水开始调口。放入盐六克、糖五克、鸡精味精各两调根。

在现在这个年代，红烧肉已经不能算是稀奇菜，想吃也不是难事，自家做或者上饭店吃去，但其实真要吃上上等口味的红烧肉还是挺不容易的。

红烧肉做法，最忌讳先过油炸一遍，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，虽然品相还可以，但口感实在不敢恭维。

如果自家做，要做得好，其实不算容易，工序还是略多，而且在快手菜满天飞的当下，要耐着性子做道菜，这本身都是个挑战。

炖肉料炒香，炖肉料由八角桂皮香叶，加上大葱、姜片、蒜米等。

加肉块煸炒至肉皮边缘略起焦色，加入糖色，加入黄酒盖过肉，大火沸腾后，转小伙，盖上盖，至少炖上一个小时。

加盐收汁，记得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味纯，透明度也高，可以让肉色更加透亮好看。

正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

让瘦肉不硬是有诀窍的，首先炖肉的火关小，时间一定要足；盖上盖子，且一次把水加足，中途不要打开盖子，保持锅内空气的湿润。

收汁怕粘锅其实也是有办法的，先把肉夹出来，然后单独把汁收好淋上去。曾经尝试过加茶水，解腻不说，还能致嫩。

红烧肉用上好的梅花肉做，软嫩香浓，一点不腻还特别嫩。

先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。

【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。

做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。

若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错。

将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。

锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。

耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。

然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：

1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的。

红烧肉是一道非常大众家常的家常菜，不仅因为好吃、同时也容易做，不需要太多的材料和特殊的厨具，在家就能做，而被大家所喜爱。不管是在家待客，还是日常配菜红烧肉都是不错的下饭菜。

红烧肉有很多做法，有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鹌鹑蛋的，每种做法做出来的红烧肉都各有千秋，各有各的韵味，各有各的好吃。

我是非常喜欢吃红烧肉的，平均2个星期会做一次，虽然现在需要减肥，但是我依然喜欢吃红烧肉，喜欢红烧肉那种入口即化的满口肉香的肥美。

当然我也喜欢做红烧肉，第一是我很喜欢为家人做饭，每次看着他们把饭菜吃光是一种幸福。其次，我做红烧肉的成功率非常高，基本上没有失败过。

下面，我就来说说我平时做红烧肉的方法吧

第一步：准备五花肉和调味料

选购一块上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鲜，不能太肥也不能太瘦，太肥做出来会很油腻，太瘦了做出来的红烧肉会很柴，影响口感。重量一到两斤这个样子，如果人多也可以稍微选购多一些，红烧肉是做多一些会更香一些，做少就不太好做。

买菜最好自己去，我个人认为做饭好吃的前提是会买菜。也最好是早上去，早上的肉新鲜，选择的范围也大。下午的肉都是别人挑剩下的了，选择范围小，肉也不是太好。

调味料我平时用的有：桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖，

因为桂皮、八角、香叶这种大料味重浓郁，建议少放一些，以做2斤肉的量为例，我每次桂皮只放一小块，八角1个，香叶一片。

特别要注意的是，如果你家里有孕妇，就不要放大料了，孕妇虽然能吃一点点大料，但是很容易导致便秘。

第二步：开始制作

材料齐备之后，我们就要开始制作了，

首先把五花肉切成小块方形状，建议不要太大，可以小一些，好入味好入口。

其次是焯水，把切好的肉放入冷水锅里煮沸，放入2片生姜去腥，水开了煮个2分钟左右，不要煮太长时间，太长时间肉会柴，然后把焯水后的肉沥干。

在锅里放入适量的油，把冰糖放入锅中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要适量，喜欢甜口的多加几颗，不喜欢的话就少加一点，然后倒入沥干的肉和糖一起炒，当肉色微焦黄，放入蒜粒、姜片、生抽、老抽，如果能吃辣，也可以加入一些干辣椒，稍微煸炒一会儿之后，加入清水，清水要没过肉，否则烧干了，肉还很硬。这一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒烧出来的红烧肉会有特别的风味。

然后加入准备好的桂皮、八角、香叶，盖上锅盖，小火煮40分钟左右，转大火收汁，就可以出锅开吃了。

我做了很多次红烧肉之后，我发现砂锅做出来的红烧肉更入味、更软糯、需要的时间也更短。具体做法就是把炒好的肉放入砂锅，然后再加水或者啤酒煮，一般半个小时就好了，用砂锅代替日常炒锅。

红烧肉总是能轻易勾起人们的食欲，色泽红艳，肉香浓郁，肥而不腻瘦而不柴，是它的特点。如此好吃的红烧肉是怎么做的呢？

红烧肉的家常做法:

1、五花肉洗净，切成3mm左右的麻将块。用带皮的五花肉最好。

2、肉块凉水下锅，放姜片、花椒大火煮开，撇去浮沫，倒入适量料酒再煮两分钟捞出。

3、坐锅倒油，油五六成热时放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、颜色逐渐变成棕色，下入肉块翻炒几下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出变得透明、表面金黄。

4、倒入适量生抽、老抽，继续翻炒至肉块上色。

5、加足量开水没过肉块，大火再次烧开，中小火炖45分钟左右至肉块基本软烂。

6、加适量盐调味，（可以再加几块冰糖，会让肉色更加亮泽)再炖15分钟左右至肉入味，大火收一下汁，即可关火出锅。

色泽红艳，肉香浓郁，酥烂不腻，绝对的下酒下饭神器。

烧制红烧肉肯定得选用五花肉了，肥瘦相间，肥而不腻，香味满口，满满的两碗白米饭下肚绝对没问题

3红烧肉怎么做

秘制红烧肉做法如下：

第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

4红烧肉的做法

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。