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红烧肉的家常做法教程(红烧肉的家常做法窍门)

作者:佚名|分类:果蔬百科

大家好,今天来为大家解答关于红烧肉的家常做法教程这个问题的知识,还有对于红烧肉的家常做法窍门也是一样,很多人还不知道是什么意思,今天就让我来为大家分享这个问题,现在让我们一起来看看吧!

1红烧肉的做法是什么?

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

红烧肉是中国一道传统经典名菜,口感肥而不腻,软糯香甜,是老少皆宜的 美食 。

红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别。

这里介绍一道家常做法,能符合大多数人的口味,相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。

红烧肉的家常做法如下:

1.锅内放入大半锅清水,开大火烧开,放入料酒,姜片,花椒粒,放入五花肉,煮断生起锅放凉。

2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状

3.铁锅内放入少量的花生油,开大火,放入姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,炒出香味后倒入五花肉块,继续翻炒

4.肉块变色后倒入少许料酒,老抽,盐,香叶,冰糖,翻炒均匀

5.锅内加入开水,没过肉块,水烧开以后,开小火,盖上盖子,焖煮一小时左右

6.揭开锅盖以后,开大火收汁,即可起锅

7.将红烧肉块摆盘,撒上葱花即可上桌

做法其实很简单,有些地方是先用糖炒糖色,不过这种方法做出来的红烧肉,不仅颜色红亮,而且味道鲜美,香气扑鼻,不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧

方法并不难,难得是动手去做,希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺

喜欢的朋友请帮忙点个关注,后续会有更多的菜品制作方法介绍,我们下期再见,谢谢!

红烧肉的做法

五花肉500克,姜适量,冰糖,八角,盐,生抽,老抽,料酒,鸡精(不喜欢可以不放)。

1 五花肉切块,冲洗干净,下锅焯水,捞出沥干水分。

2 锅里放油,煸炒肉块到微黄,放入八角,姜,炒出香味。加料酒再加老抽,生抽,放入开水,淹没肉,大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。

3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖,盐,鸡精,大火收汁,晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。

1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜

2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块

3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净

4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色

5:五花肉都裹上糖色后倒入开水(水刚好漫过五花肉)放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右

6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成

红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的,不管是从手法技巧还是烧的时间,都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜,不同的是,红烧肉出锅讲究亮而粘稠,而炖菜就比较注重于实惠, 看起来有浓浓的家乡味等特点。

而要想做好这道红烧肉,其实并不是多么复杂, 大概可以分为三个步骤,第一步熬糖色,第二步调口,第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析,逐步去操作,一般很难会做出失败品,当然 前期一定要把糖色给熬好, 许多人一开始就失败在糖色上面,这一步非常讲究火候。

下面我给大家分享红烧肉具体步骤,我相信大家看过一遍以后, 会对红烧肉有更深的了解,有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:五花肉两斤

辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴(调色)

——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——

问: 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗?

答:红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求,只需用小火慢炖,出锅就会肥而不腻

问: 我看有的人做红烧肉只放糖,那样烧是不是简单呢?

答:并不简单,只是调料少放一些,而且他做的甜甜口,我做的是甜咸口,甜中带咸,糖多盐少,吃起来我觉得比甜甜口好吃多了

问: 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢?

答:有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大,导致糖水粘在锅一圈,时间长就会糊,这样非常影响菜品口感,吃起来还会有苦涩的味道

——【红烧肉之总结】——

一、 红烧肉讲究一个炖字, 所以耐心一定要十足才行,一定要把五花肉炖到稀巴烂,肥肉入口即化最佳,这样才能做到肥而不腻

二、 底油不可放的过多, 因为在煸炒和炖的时候,五花肉中的油渍会不断的被激发出来,最后出锅有时候油还会有些多,但是并不影响口感和看相

三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同, 千万不可用水生粉收汁, 否则十分影响菜品口感,用中火自然收到汤汁粘稠最好

红烧肉,是我从小到大最喜欢吃的菜了,小时候在家看着大人们做红烧肉,口水都能流出来,现在自己有了家,也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。

首先准备一块上好的五花肉,清洗干净,一定要选择带皮的猪肉,因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。

将清洗干净的五花肉切块,冷水下锅,放入葱姜蒜,再加入少量的料酒,煮10分钟左右去腥,将煮好的肉块捞出备用。

另起锅热油,加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色,加入控干水分的猪肉上色,倒入适量的纯净水,等水开加入盐、八角、桂平、香叶,老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。

将煮好的鸡蛋,剥皮然后表面划几刀以便入味,将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅,再将处理好的鸡蛋一同放入,盖上锅盖,小火熬制一个小时,撒上葱花就可以出锅了。

美味的红烧肉就做好了,这样做出来的红烧肉不仅软烂入味,而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。

红烧肉,选用肥瘦相间的猪肉(五花肉)加上各种调料,经过慢火炖制而成的香甜松软,入口即化,肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。

说起制作烹饪红烧肉,10个人就会有10种不同的制作方法,虽说每个人制作红烧肉方法不同,但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出,口味鲜美,风味独特,色泽红亮,游而不腻,入口即化的红烧肉呢?

大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色,但是光用,老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点,就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色,最重要的一个办法就是用冰糖来上色(白糖,红糖也可以,但效果会差点)。

准备食材:

五花肉,姜,葱,料酒,盐,老抽,陈醋,冰糖,桂皮,八角。

制作方法与步骤:

1:选择肥瘦相间的五花肉,改刀切成小块,生姜切成丝或片,小葱洗净打成葱结,留少许切成葱花备用。

2:锅里放入清水,放入切成小块的五花肉,水要没过五花肉,开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。

3:锅内加少许清水,放入冰糖,开火熬煮冰糖至微黄即可。

4:放入焯好水的五花肉,加料酒,桂皮,八角姜片,葱结,陈醋少许(加一点陈醋,不仅可以消食化积,还可以较快的分解肉中蛋白质,使肉容易煮熟,口感酥软),老抽少许,清水没过肉烧开煮沸,盖上锅盖,转小火慢炖半个小时左右。

5:收汁,挑出葱结和桂皮,出锅装盘,撒上点葱花即可。

注意细节:

熬制糖是千万不要熬老了,否则红烧肉吃起来就会有苦涩感,糖色熬得太嫩,又起不到上色作用。

烹煮红烧肉过程中,会分解出大量的油脂,开始制作时,如果加入食用油,口感会更油腻。

1.五花肉洗净切成块,锅中放油,将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒,加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右,加入适量蜂蜜,出锅后撒上小葱即可。

红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜,做好这道传统的美味,是需要经过这些程序:你必须首选五花肉,然后切成小方块,锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起,清水洗干净。姜切片,锅放少许油,爆香姜片,八角,花椒。等爆出香味,加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽,冰糖,料酒,香葱继续翻炒5分钟,加开水没过五花肉大火闷煮,煮开后小火闷煮40分钟左右,再大火收汁,加上鸡精调味洒上香葱段即可。

关于红烧肉的做法是什么的问题,我有自己的看法,下面和大家分享。

首先,将葱姜蒜等调味品切成片,也可以切成丝,这个看个人喜好。

然后,将油菜洗干净,煮好后对半切,然后在锅里加水,放油放盐放油菜。

然后,将五花肉烧皮,烧到金黄色最好,放到锅里煮十分钟,拿出来切成小块,放油爆炒,再放入葱姜蒜,放入味精等其它调料,红烧肉就做好啦。

以上就是我的做法,希望可以帮到大家。

红烧肉的做法分普通做法和专业做法:普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉,捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后,下刀切成小方块,吃辣的,锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末,蒜米一起炒香出色后水加肉,加几个八角香叶大火烧开以后转中小火,慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的,可直接加水、加肉,大火烧开水,打去浮沫后,小火加酱油或糖色、料酒,适量八角、三奈、桂皮、茴香,草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂,加鸡精味精白糖调味即可。

专业做法为:整块五花肉入红锅烫皮至焦黑,然后入温水泡洗干净后改刀成小方块,入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料(香料)、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块,小火烧20分钟左右至肉烂调味,捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时,另起锅放香料油(豆瓣油)加水、辅料、调料烧入味后,捞出辅料垫底,锅中汁水继续下入提前预制好的肉块,补味后烧好勾薄芡,淋明油出锅盖在辅料上,造型后即可成。

2红烧肉怎么做?

大家好我是农家美味哥。

红烧肉怎么做好吃呢?记得在过年那段时间,我家里人一直缠着,让我给他们做红烧肉,一开始我并未同意,因为大家也都知道,做厨师的我们,回到家里就想两手闲闲的瞎转悠,肯定不想做菜。

可最终耐不住儿子软磨硬泡,第二天就到街里去买了两斤肉,做出来一顿就吃完了,都说非常好吃,本人也是有点小小的激动啊。下面话不多说,今天就给大家分享红烧肉的做法,好吃又美味,保证各位不虚此行。

首先第一步准备五花肉(一定要上好的五花肉,这样做出来的肉块非常有口感),切成块状(约有五公分左右方形),再准备八角两个、桂皮三两、生姜葱各少许备用。

第二步开油锅,油温八成热(炸五花肉油温一定要高,这样才能去除五花肉中油渍),放入五花肉块,炸到表面金黄捞出(经过这一步,五花肉已经明显会缩小一圈)。

第三步锅中放入底油,下入生姜葱以及香料,不断的煸炒,待把生姜葱煸炒到微微变色,再放入五花肉和少许酱油,翻炒均匀,加入五勺清水开始调口。放入盐六克、糖五克、鸡精味精各两调根。

在现在这个年代,红烧肉已经不能算是稀奇菜,想吃也不是难事,自家做或者上饭店吃去,但其实真要吃上上等口味的红烧肉还是挺不容易的。

红烧肉做法,最忌讳先过油炸一遍,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,虽然品相还可以,但口感实在不敢恭维。

如果自家做,要做得好,其实不算容易,工序还是略多,而且在快手菜满天飞的当下,要耐着性子做道菜,这本身都是个挑战。

炖肉料炒香,炖肉料由八角桂皮香叶,加上大葱、姜片、蒜米等。

加肉块煸炒至肉皮边缘略起焦色,加入糖色,加入黄酒盖过肉,大火沸腾后,转小伙,盖上盖,至少炖上一个小时。

加盐收汁,记得放入一勺蜂蜜或者冰糖,甜度高,味纯,透明度也高,可以让肉色更加透亮好看。

正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

让瘦肉不硬是有诀窍的,首先炖肉的火关小,时间一定要足;盖上盖子,且一次把水加足,中途不要打开盖子,保持锅内空气的湿润。

收汁怕粘锅其实也是有办法的,先把肉夹出来,然后单独把汁收好淋上去。曾经尝试过加茶水,解腻不说,还能致嫩。

红烧肉用上好的梅花肉做,软嫩香浓,一点不腻还特别嫩。

先耐着性子将肉中的肥油煎出,然后再加调味料小火炖半个小时,肉疙瘩吃起来浓香软嫩,风味十足。

【红烧梅花肉】

材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。

调味料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺,红烧排骨酱1袋。

做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋红烧排骨酱准备好。

若没有排骨酱,可以按照平时自己喜欢的调味放,生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是卖酱的,就觉得方便好用味道也不错。

将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。

锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。

耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。

将葱姜在油中稍炒几下,炒出葱香味。

然后加入一包红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士:

1.猪梅花肉,问一问卖肉的就知道了,最好去品牌专柜买,早上应该能买到,或者跟熟悉的店家预约也行的。

红烧肉是一道非常大众家常的家常菜,不仅因为好吃、同时也容易做,不需要太多的材料和特殊的厨具,在家就能做,而被大家所喜爱。不管是在家待客,还是日常配菜红烧肉都是不错的下饭菜。

红烧肉有很多做法,有甜的不甜的,有加大料不加大料的,也有加入鹌鹑蛋的,每种做法做出来的红烧肉都各有千秋,各有各的韵味,各有各的好吃。

我是非常喜欢吃红烧肉的,平均2个星期会做一次,虽然现在需要减肥,但是我依然喜欢吃红烧肉,喜欢红烧肉那种入口即化的满口肉香的肥美。

当然我也喜欢做红烧肉,第一是我很喜欢为家人做饭,每次看着他们把饭菜吃光是一种幸福。其次,我做红烧肉的成功率非常高,基本上没有失败过。

下面,我就来说说我平时做红烧肉的方法吧

第一步:准备五花肉和调味料

选购一块上好的五花肉,肉要肥瘦相宜,油亮新鲜,不能太肥也不能太瘦,太肥做出来会很油腻,太瘦了做出来的红烧肉会很柴,影响口感。重量一到两斤这个样子,如果人多也可以稍微选购多一些,红烧肉是做多一些会更香一些,做少就不太好做。

买菜最好自己去,我个人认为做饭好吃的前提是会买菜。也最好是早上去,早上的肉新鲜,选择的范围也大。下午的肉都是别人挑剩下的了,选择范围小,肉也不是太好。

调味料我平时用的有:桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖,

因为桂皮、八角、香叶这种大料味重浓郁,建议少放一些,以做2斤肉的量为例,我每次桂皮只放一小块,八角1个,香叶一片。

特别要注意的是,如果你家里有孕妇,就不要放大料了,孕妇虽然能吃一点点大料,但是很容易导致便秘。

第二步:开始制作

材料齐备之后,我们就要开始制作了,

首先把五花肉切成小块方形状,建议不要太大,可以小一些,好入味好入口。

其次是焯水,把切好的肉放入冷水锅里煮沸,放入2片生姜去腥,水开了煮个2分钟左右,不要煮太长时间,太长时间肉会柴,然后把焯水后的肉沥干。

在锅里放入适量的油,把冰糖放入锅中慢慢的炒出焦糖色,冰糖要适量,喜欢甜口的多加几颗,不喜欢的话就少加一点,然后倒入沥干的肉和糖一起炒,当肉色微焦黄,放入蒜粒、姜片、生抽、老抽,如果能吃辣,也可以加入一些干辣椒,稍微煸炒一会儿之后,加入清水,清水要没过肉,否则烧干了,肉还很硬。这一步,也可以用啤酒代替清水,啤酒烧出来的红烧肉会有特别的风味。

然后加入准备好的桂皮、八角、香叶,盖上锅盖,小火煮40分钟左右,转大火收汁,就可以出锅开吃了。

我做了很多次红烧肉之后,我发现砂锅做出来的红烧肉更入味、更软糯、需要的时间也更短。具体做法就是把炒好的肉放入砂锅,然后再加水或者啤酒煮,一般半个小时就好了,用砂锅代替日常炒锅。

红烧肉总是能轻易勾起人们的食欲,色泽红艳,肉香浓郁,肥而不腻瘦而不柴,是它的特点。如此好吃的红烧肉是怎么做的呢?

红烧肉的家常做法:

1、五花肉洗净,切成3mm左右的麻将块。用带皮的五花肉最好。

2、肉块凉水下锅,放姜片、花椒大火煮开,撇去浮沫,倒入适量料酒再煮两分钟捞出。

3、坐锅倒油,油五六成热时放入冰糖,中小火炒化,炒至冰糖融化、颜色逐渐变成棕色,下入肉块翻炒几下,放入姜片、花椒、八角,翻炒至肥肉部分油脂被逼出变得透明、表面金黄。

4、倒入适量生抽、老抽,继续翻炒至肉块上色。

5、加足量开水没过肉块,大火再次烧开,中小火炖45分钟左右至肉块基本软烂。

6、加适量盐调味,(可以再加几块冰糖,会让肉色更加亮泽)再炖15分钟左右至肉入味,大火收一下汁,即可关火出锅。

色泽红艳,肉香浓郁,酥烂不腻,绝对的下酒下饭神器。

烧制红烧肉肯定得选用五花肉了,肥瘦相间,肥而不腻,香味满口,满满的两碗白米饭下肚绝对没问题

3红烧肉怎么做

秘制红烧肉做法如下:

第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

第5步、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

4红烧肉的做法

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。

5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

21 02月

2023-02-21 20:00:09

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