干蘑菇发霉鉴别（干蘑菇 发霉）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于干蘑菇发霉鉴别和干蘑菇 发霉不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享干蘑菇发霉鉴别相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1如何鉴别香菇是否变质?

1、手感用手摸一摸香菇，如果摸起来很粘手的话，则说明该香菇已经变质了，反之如果摸起来很干燥的话，则说明还是新鲜的香菇。

2、看 新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。

3、观察外观：如果香菇的颜色发黑、变深或出现霉点，就说明它已经变质了。 嗅闻气味：如果香菇散发出刺鼻的异味或有酸臭味，那么它就已经变质了。 触摸质地：如果香菇变得松软或湿润，就说明它已经开始腐烂了。

4、看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。

2干红菇表面有白色的东西是发霉了吗

1、干红蘑有白霜是因为发霉了，发霉的干红菇不能吃，因为发的霉干红菇可能会有黄曲霉。相对而言，黄曲霉素是可致癌的，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

2、干蘑菇上面一层白霜不是发霉。干蘑菇上的白霜其实是絮状鳞片，是香菇生长的正常产物，能吃。同一筐香菇中，鳞片多的比鳞片少的菇含水量低且更嫩，质量更好。所以大家如果看到干蘑菇上有白霜大可不必担心。

3、那是因为受潮发生了霉变，第一抓紧放在日光下暴晒一下，进行干燥处理。第二如果只是表面有白色霉斑，内部没有变质，食用时用清水冲洗掉霉斑杂质，还可以食用。

4、红菇放的时间太长，容易变潮，绿色的是青霉菌。白色的不太好说了，按照多年 的经验来说，那不是什么霉菌。应该是你的干制方法有问题。在太阳下晒干的红菇多数菇面上都会有白色的斑点，象霉菌一样。

5、红菇上的白霜是证明秋天左右采摘晾干的，那层霜属于自身菌类反糖份的表现，也可以理解为反霜的现象，用温水一泡就会消失。要避免这种品相，需要在蘑菇生长环境中保持适当的湿度，并避免过度的通风，以防止菌株生长过于干燥。

3干蘑菇上面一层白霜是发霉吗?

1、干蘑菇上面一层白霜不是发霉。干香菇上的白霜其实是絮状鳞片，是香菇生长的正常产物，能吃。同一筐香菇中，鳞片多的比鳞片少的菇含水量低且更嫩，质量更好。

2、干蘑菇长了一层白色的霉菌，说明已经发霉。干蘑菇本身属于菌类，是细菌等物质发展成的食物，如果发霉的话可能会让蘑菇自身的营养结构发生改变，食物的本身也会有霉变的反应，会给身体带来危害。

3、干红蘑有白霜是因为发霉了，发霉的干红菇不能吃，因为发的霉干红菇可能会有黄曲霉。相对而言，黄曲霉素是可致癌的，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

4、不能。干蘑菇长了一层白毛，说明蘑菇发霉变质。干蘑菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，干蘑菇很容易受黄曲霉菌污染。

5、如果干红菇表面是白色的霉斑，那就是发霉了，发霉的干红菇不能再吃了。挑选红菇方法：味道：假红菇有苦的、辣的、臭的、毒的。而正在的红菇汤味清甜可口，食来无渣，香嫩美味。

6、这层白霜是蘑菇用于生殖的孢子，因为蘑菇的含水量偏高，加上温度合适，所以容易在菇面长像白霜的物质，多数为霉菌孢子萌发，时间长了还会出现不同颜色的杂菌孢子。

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