扯面的做法（凉拌扯面的做法）

大家好，关于扯面的做法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于凉拌扯面的做法的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1传统面食,秘制做法的扯面!

1、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

2、步骤如下：面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

3、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。

4、扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。

5、第一步：揉面 将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）把面打成面絮 然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉。

2河南扯面的做法和配方

1、步骤如下：面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

2、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

3、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。

3扯面怎么和面?

扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。

和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。

4扯面的做法和配料是什么?

扯面的制作方法如下所示：材料：面粉、油、生抽、陈醋、油菜、盐、辣椒面 面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。面团再次揉光后切成小剂子。搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。

首先先将黄瓜切丝。碗中放入小麦面粉，盐，清水，搅拌成絮状，揉成面图，醒发30分钟。菜板上刷油，放上面团，表面刷油，切成条，拉成条。锅中放水，大火煮沸，放入面条，大火煮熟。

扯面的步骤： A 捏和捋 将面片用手指捏成厚度均匀 步骤 8 点击查看大图 再用两手捋长 步骤 9 点击查看大图 B 甩和抻 在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

配料 胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量 油泼扯面的做法 首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

面粉 ：200 辅料 水 ：100 盐 ：2 具体步骤 第一步 200g面粉，2g盐，100g水，和成面团，静止10分钟；第二步 静置时间到，揉几下，再醒30分钟。

刚才那个面胚醒好后，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长点再次醒5分钟左右，醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题，而且不会断。

好了，关于扯面的做法和凉拌扯面的做法的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。