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油炸蘑菇的功效与作用(油炸蘑菇的危害)

作者:佚名|分类:果蔬百科

大家好,关于油炸蘑菇的功效与作用很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于油炸蘑菇的危害的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!

1炸蘑菇能吃吗?

蘑菇可以油炸吃,但油炸前最好裹一层粉再下锅。蘑菇本身的香味是比较重的,水分也比较大,而且蘑菇吃新鲜且清淡的是最好的,比如香菇油菜啊,涮火锅,也是熟的比较快的一种食材,过水一焯就可以了,那如果单炸的话,个人觉得会影响口感,比如吃烧烤的时候,其实也会吃烤蘑菇,但明显口感没有新鲜的来的好吃,如果蘑菇再炸的有点过了有点干了,就更没什么好吃的了。

你态悔吃着不舒服可能是因为蘑菇本身其实相对蔬菜而言,储存时间常温下较短,沾水比较容易烂,所以如果吃到不新鲜的蘑菇,可能会导致肚子不舒服。蘑菇比如香菇来说还是比较贵知中的一种蔬菜,所以在吃烧烤或者类似的摊位的蘑菇时,需要注帆猛正意一下,尽量还是吃新鲜的吧,呵呵。

2油炸蘑菇很好吃,它其中蕴含了多少的热量呢?与油炸的时间有关系吗?

蘑菇本身所含的热量并不高,但是经过高温油炸之后,整个蘑菇都是油,这个时候热量就真的比较高了。

3炸蘑菇怎么做?

炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:

准备葱花和姜末。

平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。

放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀

将平菇蘸面糊,进油锅开炸。

继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害。

炸好了是这样的,味道很好!

挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉,从而使菜肴外焦里嫩,酥脆可口。

1.挂糊的作用

①可以改变菜肴的质地,使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆,更加鲜嫩;

②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时,不可直接进行烹制,而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分,又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等;

③可以降低菜肴的成本,调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料,挂糊后可降低油腻,如软炸肉;

④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时,是间接受热,因此可以使原料的营养不散失。

2.挂糊的要领

①挂糊根据烹调方法的不同,菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些副料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此,要求主副料比例合适,比如蛋白糊(又称高力糊),蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使激盯菜肴充分膨胀,而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。

②糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。在调和时少加水分,可根据烹调需要加适量的水,将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒,既影响菜肴的美观,又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。

③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反,达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料已炸焦,达不到外焦里嫩的效果。

3.挂糊的方法

高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲,不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条,沾上干面粉,放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油,以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时,用羹匙舀起原料裹匀高力糊,放入油内用微火慢炸,再用手勺舀起热油,浇在菜肴的上部,使高力糊通热凝固,再不断地翻动至陵喊炸透捞出。甜口的可加入白糖食用,咸口的蘸椒盐食用。

用高力糊烹制的菜肴,色白如霜,胀发饱满,松软鲜嫩。

蛋清淀粉糊 制法比较简单,将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐,调好味,沾上干面粉,放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热,将原料裹匀蛋白糊,放入油内炸透捞出,蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴,色如白霜,质地外酥脆里软嫩。

淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆,适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。

鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜明汪和制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀,再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉,调出的糊稀而挂不到原料上,炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了,补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉,即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。

鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时,要少加鸡蛋,面粉要边搅边加。鸡蛋多了,面粉会成小疙瘩而调和不匀;面粉多了就会成面团,再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。

面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制,再放入原料,而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片,加入味精、精盐、料酒调匀后,沾上干面粉,再蘸满鸡蛋液,然后裹上面包渣,用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包,可以用?头渣或芝麻代替。

脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满,色如白霜。但久放不瘪,外皮酥脆。

关于油炸蘑菇的功效与作用和油炸蘑菇的危害的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

13 05月

2023-05-13 23:35:15

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