苦瓜花的功效与作用及药用价值（苦瓜花的功效与作用及药用价值图片）

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1苦瓜有哪些医学作用

【别名】凉瓜、癞瓜、锦荔枝。

【性味归经】性寒，味苦；入心、肝经。

【切效主治】清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。

【营养成分】每 100克含蛋白质 1．2克，脂肪 0．1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1．8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0．08毫克，尼克酸0．8 毫克，硫胺素O。01毫克，抗坏血酸125毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。

【食疗作用】

1．促进饮食，消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。

2．防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞迟和噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

3．降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

【保巧搏健食谱】

1．苦瓜拌芹菜苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

2．苦瓜茶苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。

3．苦瓜汁鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。

4．苦瓜泥汁生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。

【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。食用价值

由于糖甙能刺激唾液及胃液的分泌，故食用苦瓜有增进食欲和帮助消化的作用。

苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜为主，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血红色的瓜瓤味甜清香，少数地区将其当水果食用；印度、东南亚地区、印尼及菲律宾还食用其嫩梢、叶和花朵。苦瓜作菜肴有“君子菜”之美誉，得名于其与主菜配炒、煮、酿或做汤时苦味不沾染其它食品。

药用价值

传统的中医认为，苦瓜性味甘苦、寒凉、无毒。老瓜色赤，味甘性平。主归心、脾、肠、胃，有“解邪热、解劳乏、清心明目”之功效，其种子益气壮阳，根、藤、叶均可入药。主治中暑发热、烦热口渴、胃毒、湿热痢疾、呕吐腹泻、尿血和糖尿病等。

降糖作用印度科学家发现苦瓜中有一种名为“多肽—P”的化学物质，对糖尿病如同胰岛素一样有效，并可取而代之作为糖尿病的治疗药物。物质基础可能包括甾甙、皂甙、肽类物质。

抗肿瘤作用日本、美国科学家发现苦孝旦祥瓜中所含的苦瓜蛋白，是一种生物活性蛋白质，可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，这种蛋白脂类物质可能成为治疗癌症的新药。活性成分主要是蛋白质、皂甙。

抗病毒作用苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望开发成一种新型的治疗艾滋病的药物。

抗生育作用印尼的医学家发现苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起怀孕小鼠早期、中期流产或致畸。

抗菌作用苦瓜提取液对金葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有抗菌作用。

其它药理作用免疫作用、抗脂肪分解作用、镇痛作用等。

苦瓜的食疗、药用便方

食疗便方

苦瓜250g，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，加适量姜、葱、食盐调味佐餐食用，有清热明目、养肝、润脾、补肾作用。可治疗体虚、目疾及脾虚体弱症。

把苦瓜切丝或片，先用凉水泡数分钟除去苦味，然后用开水焯一下，起油锅煸炒，并根据各自的口味加入佐料。这一道苦瓜菜有消暑除热之功能，适宜与夏季心烦口渴、身热、全身乏力者食用。如果加些香菜、豆豉，祛暑清热效果会更好。

苦瓜150g，洗净切丝或碎末与大米50g同煮为粥，可利用于治疗痢疾。如果加些马齿苋、黄花菜则效果更好。

鲜苦瓜200g，去核切块，猪瘦肉100g切成片，加清水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食苦瓜及瘦猪肉，可清热解毒。民间用于治疗感冒烦渴、暑疖、痱子过多和眼结膜炎等。

鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞出，再入热油锅中炒至熟时，将洗净切块的苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入生姜段和少量清水闷熟食用。有清肝明目、补肾润脾、解热除烦作用。

3.2 药用便方

3.2.1 治中暑发热鲜苦瓜1个，截成2节，去瓤，放入茶叶再接合一起，悬挂在通风阴凉处晾干，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水冲泡当茶饮。

3.2.2 治烦热口渴鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切片，水煎服。

3.2.3 治暑天感冒发热苦瓜干15g，连须葱白10g，生姜6g，水煎服。

3.2.4 治流感用苦瓜瓤煮熟食用。

3.2.5 治眼痛苦瓜干15g，菊花10g，水煎服。

3.2.6 治胃疼苦瓜适量火煅为末，开水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g晒干研末，分2次服用。

3.2.7 治痢疾鲜苦瓜或苦瓜花适量，捣烂取汁，和蜜适量，赤痢加红曲5g，白痢加六一散10g，开水冲服。或用苦瓜藤晒干研成细末，每次3g，每隔6h服1次，开水送服。

3.2.8 治痈肿把鲜苦瓜或茎叶洗净捣烂，敷在患处，可消炎消肿。

3.2.9 治大便带血鲜苦瓜根150g，水煎服。

3.2.10 治伤寒苦瓜头20g，煎汤冲白糖服，也可以作为伤寒病的辅助治疗剂。

3.2.11 治湿疹用苦瓜叶捣烂敷患处。

3.2.12 治小儿腹泻苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙干或烘干，研末，每次服用3～5d。

3.2.13 治风火牙痛苦瓜叶煎汤洗，后以米糖油涂之。

3.2.14 治阳痿苦瓜种子炒研末，每次10g，黄酒送服。3次/d，10d为一个疗程。

3.2.15 苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、蛇毒咬伤等。

2野生苦瓜有什麼药用价值

1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功厅如效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈苦瓜日常比较多用于做菜服用，其实他的药用价值也是非常不错的。中医方面认为，苦瓜具有很好的排毒美容的效果，性平，能够很好的消除身体的邪热以及疲乏情况，对于一些烦躁情况也有很好的治疗效果。今天，就来和大家一起说说苦瓜片泡水喝的功效，来了解下吧！

1.促进食欲帮助消化：研究发现，经常将苦瓜片泡水喝具有很好的帮助消化的作用，这样食欲也会越来越好，另外对多种胃肠道疾病、便秘还有内外痔疮也有很好的治疗效果。

2.降血糖：现代科学家从苦瓜中提取出了一些可以口服的胰岛素药物，这些物质在进入身体之后能够很好的降低血糖含量，对于很多糖尿病患者来说，是一个巨大的福音。

3.美容养颜：据悉，苦瓜片泡水喝在进入身体之后能够促进伤口的愈合以及皮肤新生，同时还能够很好的增加皮肤皮层方面的活力，对于一些斑点还有青春痘等都有着很好的治疗效果。长期将苦瓜片泡水喝，皮肤会越来越细腻，具有非常不错的美容效果。

4.防辐射：辐射对于我们的伤害非常的大，特别是一些需要长期面对电脑的白领们来说更是如此。那么，如何才能够起到防辐射的作用呢，老中医告诉我们可以每天服用一杯苦瓜水，这样防辐射的作用非常的不错。

5.益肝利尿：科学家经过研究发现，苦瓜片泡水喝之后能够有效的保护我们的肝脏以及脾胃，同时还能够有效的降低三脂，分别是高血压、高血脂以及高血糖，对于身体有着很不错的好处。另外，益肾利尿的效果也是非常不错的。

6.清热解毒：苦瓜片中含有非常丰富的维生扮氏启素C含量，所以进入身体之后能够很好的去烦以及消除疲惫，同时清热解毒的效果也很不错，令我们的精神越来越好。

7.减肥：夏天就要到了，这个时候一定要有一个窈窕的身材，才能够穿上那些美美的衣服。而将苦瓜片泡水喝是一个非常简便同时效果也很不错的减肥方法。

8.增进食欲：苦瓜中含有苦味素以及苦瓜甙，这两种物质都具有增加食欲的作用，还能够健脾开胃。

9.防止癌症：苦瓜片中所含有的蛋白质以及维生素C能很好的提高身体的免疫力，这样免疫细胞也会增加。免疫细胞具有很好的灭杀癌症细胞的效果。除此之外，苦瓜水中含有某一种蛋白成分，这种成分能够很好的增强吞噬能力，对于淋巴肉瘤还有白血病有着很好的效果。

10.防治青春痘：苦瓜片具有很好的清热解毒以及一起壮阳的效果，由于无毒同时味苦，进入身体之后对于心肝脾肺都有很好的调养效果。很多人由于体内激素分泌异常所导致出现青春痘的情况。这个时候将苦瓜片泡水喝，能够起到不错的防治效果。

苦瓜的功效与作用害处

苦瓜对于大部分人来说是非常营养的蔬菜，都说多吃苦瓜有助于身体的清热解毒。但是并不是所有人都能吃苦瓜，而且苦瓜也要注意用量。苦瓜是有副作用的，就像脾胃虚寒的人不能吃苦瓜一样。

1.苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙的吸收.若长期大量食用苦瓜,会导致钙质缺乏症.因此,苦瓜是不宜多吃的.为了克服苦瓜的这一缺点,在核碧烹调苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,这样可以除去部分草酸,使其不良反应大为减少.

2.苦瓜虽然对人类身体有多种好处,可以降糖也可以降血压,但是它本身却带有一定的毒性,进入人体以后会抑制人体内蛋白质的合成,经常食用会提高血液的凝集力,对身体健康不利.所以平时食用苦瓜要适量,这时毒性对人体无伤害,但是过量食用时,就会伤害身体,出现中毒反应,最常见的症状就是溶血和肠胃不适.

3.苦瓜性凉，脾胃嘘寒者不宜食用，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也不适合食用苦瓜，苦瓜也不耐储藏，购买时需适量。

4.苦瓜影响血糖水平,因此会干扰糖尿病药物或胰岛素疗法.此外,胆固醇药物也有可能与苦瓜发生交互影响.孕妇应避免吃苦瓜,因为它会导致早产分娩并发症.此外,它还有可能引起腹泻和腹痛

3苦瓜的功效与作用

青苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。

功效 1、降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低；2、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；3、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细者宽胞具有杀灭癌细胞的作用；4、排毒减肥：苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效；5、美容作用：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

禁忌人群一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。

适宜人群孕妇、脾胃虚寒者慎食。

清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。“苦瓜味苦，南方人多食为蔬”。瓜虽苦，却从不会把苦味儿传给“别人”，苦瓜与其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，国人喜欢苦瓜，送以“君子菜”的雅称。

像香蕉，像月牙，可淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩；没有香蕉的甜，不及月的美，连名字听起来叫人感到苦涩。这就是苦瓜，但苦瓜的苦是清香之苦，当苦味在舌尖慢慢消退，阵阵甘香便如泉水般接踵而来。

苦瓜维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。对爱美的姑娘们来说，苦瓜能滋润、白皙皮肤，还是“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。因而，苦瓜也是现代年轻人，尤其是女士们美容减肥食品的首选。

苦瓜的营养价值

苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。

1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减樱嫌散少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

2、苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质脊氏疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

3、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。

4、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

苦瓜的功效和作用

（一）苦瓜的功效

苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。

1、苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2、苦瓜对心、肺、胃清凉解渴，具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。

3、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

4、据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。

（二）苦瓜的作用

降低血糖作用。

正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

促进饮食、消炎退热。

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

防癌抗癌。

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

4 排毒减肥。

苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。

营养保健。

苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血和提神醒脑等作用。

食疗作用

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

美容作用。

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

防治青春痘。

苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

苦瓜的食用方法

苦瓜，是深受人们喜爱的一种夏秋果菜。它不仅营养丰富，还具有良好的保健功能。民间用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥有清暑涤热、清心明目及解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症。用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症。用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。用青苦瓜制成汁，饮后也有清热解毒，补肾润脾的功效。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。

苦瓜的做法大全

苦瓜的吃法多多，清炒、干煸、做汤、凉拌、榨汁，且每一种都有其独特的味道。用苦瓜做菜肴的方法较多，一般以炒食为主。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜烧肉、酱烧苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鲜的特点。最常见的吃法是与蛋同炒，具有化苦涩为鲜香的神奇效果。

凉拌苦瓜

材料：

苦瓜，红椒，鸡精，麻油，盐，醋

做法：

（1）苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。

（2）把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。 3切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.

锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.

（3）准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.

（4）五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.

小贴士

（1）这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.

（2）焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。

（3）用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜炒蛋

材料：苦瓜2条，鸡蛋4个

做法：

（1）苦瓜泡水10分钟，洗净备用。

（2）4个鸡蛋打入小盆备用。

（3）苦瓜挖去瓜籽。切薄片，放1勺盐搅拌匀。

（4）油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。

（5）倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

（6）弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

苦瓜炒肉

材料：

苦瓜，里脊肉，油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，葱碎

做法：

（1）准备好苦瓜和里脊肉，

（2）猪里脊肉切片，上浆。苦瓜洗净去瓤，切成斜块，把葱切碎。

（3）锅中注水，加入盐和几滴食用油烧开，下入苦瓜焯水。

（4）焯水的苦瓜直接捞入冰水中。

（5）另起锅注入油，下入葱碎炒出香味。下入肉片炒至肉片变色断生。烹入料酒加入胡椒粉翻炒均匀。加入焯水的苦瓜炒匀。

（6）翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。

注意事项

（一）如何挑选苦瓜

如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：

看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。

（二）适宜人群

苦瓜一般人群均可以食用。

苦瓜适宜人群

营养过剩，因应酬经常食用油腻食品的族群。

爱美人士、重视体型，希望皮肤光滑有弹性的女性。

运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。

适宜糖尿病、癌症、痱子患者；

消渴或热病中暑、烦渴引饮。赤白痢疾。赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。

（三）禁忌人群

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜.

另外，有表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。

（四）苦瓜也能不苦

夏天到了，吃苦瓜（凉瓜）能够消炎退热、清心明目，不喜欢“吃苦”的你也可以先去苦味再吃哦。苦瓜去苦的四个小妙招：

大火爆炒：利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发。

用盐刹水：刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒。

冰镇除苦：切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来。

高温去苦：将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒。

（五）苦瓜减肥方法应注意的事项

苦瓜是性寒的东西，建议不要在饭后吃。同时，在吃苦瓜减肥期间，建议不要喝茶，不管是什么减肥茶最好是不要喝。因为吃苦瓜减肥时，肠胃本来就很疲惫了，若是再喝这些清肠胃的茶会对胃造成一定的伤害的。健康减肥才是最重要的，一般胃不好的人不建议生吃苦瓜来减肥。

吃苦瓜减肥后，你会发现你的排便一定会越来越顺畅。但是如果出现严重的腹泻的话，那是因为你的肠胃抵抗不了了，建议你少吃点苦瓜或者停止一段时间。

吃苦瓜后感到口渴是正常的。因为水是分解脂肪重要的载体，如果你能感到口渴，说明你的脂肪需要水来分解哦。所以，不用担心吃苦瓜后感到口渴是不是有什么问题哦!

苦瓜减肥不能看到立竿见影的效果哦。减肥总该是要一个过程的，首先是排除水肿，去除肠道内的脂肪。这个做好了，很多人一时间是看不出减肥的效果，这时候不用灰心哦，再坚持一段时间效果就很明显了，脂肪就会明显减少。

（六）苦瓜烹饪指导

不要一次吃得过多。

苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

食物相克表与苦瓜「相克」的食物鱼苦瓜沙丁鱼与苦瓜一起吃，很容易引起过敏，为健康着想，最好分开来吃。花生苦瓜花生多油脂，苦瓜性寒凉，二者同食，易增其滑利之性，多食很容易导致腹泻。与苦瓜「搭配」的食物茄子苦瓜苦瓜清心明目、益气壮阳，茄子去痛活血、清热消肿、解痛利尿，是心血管患者的最佳饮食搭配。辣椒苦瓜青椒富含维生素C，与苦瓜组合，富含维生素C、铁、辣椒素，是理想的健美、抗衰老菜肴。山药苦瓜苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。鸭苦瓜鸭蛋含有丰富的钙，苦瓜有大量维生素C，二者同食，可提高钙的吸收率。芦笋苦瓜苦瓜与芦笋搭配食用，能使皮肤恢复血色，对治疗贫血、消除疲劳很有帮助。香菇苦瓜香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，可减少脂肪吸收。青椒苦瓜富含维生素C、铁、辣椒素的青椒，与富含维生素C的苦瓜组合，是理想的抗衰老菜肴。胡萝卜苦瓜二者均含有降糖物质，胡萝卜还具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，降压、强心的作用。鸡蛋苦瓜鸡蛋和苦瓜同食能保护糖尿病患者的骨骼、牙齿及血管的健康。

4苦瓜的药用价值

苦瓜别名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，是葫芦科苦瓜属的一年生蔓生植物，起源于印度，在我国已有几百年的栽培历史。苦瓜其性味苦寒，具有清热解凉，滋阴壮阳，降低血糖等功效。现代医学研究证实苦瓜具有很高的药用价值，如苦瓜中含有活性成分、胰岛素类似物质、苦瓜素等，具有抗突变、抗肿瘤、抗艾滋病和提高人体免疫力等功效，日益引起国内外研究者的高度重视。

1 苦瓜的主要营养成分

苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物2.6～3.5g，粗纤维1.1g，维生素A18～22mg，维生素B0.7mg，维生素C56～120mg，尼克酸0.3mg，钙18～22mg，磷19～32mg，铁0.6mg，此外还罩让含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡萝卜素、果胶等营养成分。苦瓜的维生素C含量是蔬菜中含量最高的，是常见番茄的7～10倍。在试验中发现，苦瓜果实在成熟过程中各种营养物质如维生素C等都会下降，因此食用苦瓜应以嫩瓜为宜。

2 苦瓜的食用及药用价值

2.1 食用价值

由于糖甙能刺激唾液及胃液的分泌，故食用苦瓜有增进食欲和帮助消化的作用。

2.2 药用价值

2.2.1 降糖作用印度科学家发现苦瓜中有一种名为“多肽—P”的化学物质，对糖尿病如同胰岛素一样有效，并可取而代之作为糖尿病的治疗药物。物质基础可能包括甾甙、皂甙、肽类物质。

2.2.2 抗肿瘤作用日本、美国科学家发现苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一种生物活性蛋白质，可提高机体的州行免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，这种蛋白脂类物质可能成为治疗癌症的新药。活性成分主要是蛋白质、皂甙。

2.2.3 抗病毒作用苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病物迹局毒蛋白MAP30有望开发成一种新型的治疗艾滋病的药物。

2.2.4 抗生育作用印尼的医学家发现苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起怀孕小鼠早期、中期流产或致畸。

2.2.5 抗菌作用苦瓜提取液对金葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有抗菌作用。

2.2.6 其它药理作用免疫作用、抗脂肪分解作用、镇痛作用等。

3 苦瓜的食疗、药用便方

3.1 食疗便方