做面包的黄油的介绍（做面包黄油有什么用）

大家好，今天来为大家解答关于做面包的黄油的介绍这个问题的知识，还有对于做面包黄油有什么用也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1做面包要用的黄油是什么？

什么是黄油？

说起黄油，大家都不陌生。可能少部分人没见过黄油，但是一定吃过由它制成的各类面包，饼干等食物。

然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。

黄油（英文：Butter），在台湾被称为：奶油，香港称之为牛油。不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（Cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油不适合做面包，所以配方里提到的牛油还是指黄油。

根据中国食品安全国家标准，与Butter对应的是黄油或者奶油，而与Cream对应的是稀奶油。

Butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油；

黄油是牛奶经过离心，变成Cream和脱脂奶，Cream再经过一系列明卖伍抽打，就变成Butter。

黄油常温下呈浅黄色的固体，高温后会软化变形。黄油这种独特的风味，能够赋予面包独特的口感，一般情况下，配方中的黄油量越多，吃的时候面包的口味就会比较厚重。

它能增强面团的可塑性、成品的起酥性，使得成品内部松软滋润。

一般，黄油脂肪含量在80%以上，含水量在15%-10%不等。黄油在28度左右会非常软，这配好个时候可以打发，当到了35度以上就会化作液体，液体黄油是不能打发的。

黄油分为几种？

黄油又可分为动物黄油及植物黄油。

一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

另外也有一种植物黄油（又称为麦激或淇淋Margarin），其主要成分是氢化植物油，有的还有部分动物脂肪或者香精，也有只有氢化植物油的，市场上这种存在比较多。

黄油根据是否含盐又可以分为：

有盐黄油（Salted Butter）;

无盐黄油（Unsalted Butter）。

区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包或者部分面包内馅，做面包、饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

2黄油是怎么做出来的 关于黄油的介绍

1、植物念判黄油是用油脂、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成，动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。

2、黄油是生活中常见的食物，味道可口，营养丰富。黄油营养是奶制品之首，富含维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。

3、很多人在做面包的时候都喜仔判改欢用黄油，因为用黄油做出来的口感和味道都更好一些。黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸冲键水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力。

3烘培面包要用黄油。。黄油是起什么作用的啊？不解

黄油是烘焙中常用的调味品，地位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙成品增香调味，具体作用：

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更毕闭好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

5、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

扩展资料

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味则饥，半盐和加盐的黄油。

黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味孙数返不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。

加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所。

4做面包黄油起什么作用

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油镇洞瞎可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化御空面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

扩展资料：

面包烘焙技巧：

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右颤宴的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

5做面包用什么黄油面包用什么黄油好

1、做面包建议使用动物黄油会更好一些，植物黄油限制性比较大，用来制作面包的话口感方便会差答亏一些。黄油分为动物黄油和植物黄油两大类轮举锋，动物黄油是用牛奶制作而成的，营养丰富，而植物奶油使用植物油氢化后制成的，营养和口感比动物黄油差。

2、黄油分为动物黄油和植物黄油两大类，动物黄油是用牛奶制作而成的，营养丰富，口感较好，而后者是用植物腊晌油氢化后而成，营养和口感比前者要差一些，而且据调查，植物黄油对于身体的健康是不利的，所以它在使用的时候有一些限制。

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