美蛙图片（干锅美蛙图片）

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1麻辣美蛙的做法

麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比。

中文名

麻辣牛蛙

材料

牛蛙

味道

麻辣

分类

家常菜

快速

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烹制材料

做法

菜品特色

营养价值激族乱

关键工序

菜谱名称

麻辣牛蛙

烹制材料

主料：牛蛙500克。

配料：豆腐250克、蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

共3张

麻辣牛蛙图片

做法

切配准备：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3）蒜苗洗净切成细粒。

（4）郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入明档精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

菜品特色

色泽红亮，细嫩滑爽，麻、辣、鲜、香、烫具佳。

营养价值

营养丰富

关键工序

（1）牛蛙去骨改刀，上浆后为保持细嫩，最好氽水，也可滑油。

（2）炒郫县豆瓣和干辣椒面穗液时，防止炒焦。

2美蛙鱼的做法

第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟拆毁。



第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再销御告铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。



第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒亏明与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

3美蛙鱼头怎么做好吃？

蛙的个体不大不小，鱼头分量刚好，而且煮的很嫩很入味，麻辣鲜香，味道独特棚行敏，关键是那个蛙很好吃，麻到住.辣到爽，鲜的狠，香到爆！”

食材

鱼头 2斤

美蛙 2斤

油 适量

盐 适量

花椒 适量

辣椒 适量

方法

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，美蛙洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

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将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

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将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

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把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

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5

锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

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4美蛙火锅做法

美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的美蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。

食用方法：服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完源纳美蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。

特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。底料：四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。

汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒宽并）各50克，鲜汤2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。

蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟雹巧没后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。

汤料制作：①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出锅。③锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。

5美蛙怎么做好吃

水煮美蛙

用料

美蛙  12斤

丝瓜    1斤  

香菇    半斤  

芹菜    一根  

黄葱    两根  

红99浓缩火锅底料400g装    一袋  

水煮美蛙做法

基本原料大集合

蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；

铁锅对急火快炒的菜相当的给力，菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；

烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~

作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；

倒料酒去腥~

继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；

加水过后再放底料进切

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汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；

香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；

最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。

起锅！小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；

热油烧好淋在上面

黄哈儿麻辣美蛙

用料

美蛙鱼头底料400克    美蛙鱼头油料500克  

菜籽油200g    高汤2000克  

黄哈儿麻辣美蛙的做法

锅烧热菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡萝卜炒香后放美蛙鱼头底料400g，煸炒香下料酒加入高汤，加入太太乐鲜香宝、味精、醪糟，下入牛蛙、鱼头、200克美蛙鱼头红油煮五分钟，中途加入适量素菜煮熟。

美蛙鱼头

用料

美蛙（净）    1.5kg  

鱼头    1个  

底料    若干  

盐    10  

鸡精    20  

味精    10  

大蒜    20  

鲜花椒    50  

老姜    50  

美蛙鱼头的做法

腌制

1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g，葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。

2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大小，蛙肉多少加减调料）

制作

1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g，味精10g，鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！

2.锅里加入底料油500，烧至三成热加慎裤入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）

仔姜美蛙

用料

仔姜    三两  

蒜    一头  

美蛙    一公斤  

豆瓣酱    一勺  

盐    适量  

料酒    适量  

花椒    15克  

生抽    适量提味  

小米辣青辣椒    100克  

泡小米辣绿    100克  

仔姜美蛙的模孝尺做法

先把仔姜切丝，小米辣，泡绿米辣和青椒切段与花椒，豆瓣酱放在盘中备用

将洗好的美蛙剁块不要太小用料酒腌制，时间10分钟左右，下油锅过油肉质发白就可以捞起大概也就是30秒左右，过油时油要多一点

锅底留100克油将旦高刚才备好的料翻炒，放入生抽，盐，鸡精，胡椒，最后放入50--100克水稍微烧一下调料，放入事先过油的美蛙煮上3分钟就可以吃了

6美蛙怎么做好吃又嫩

香辣美蛙的做法

洗净的牛蛙1000g,大约7只，每只牛蛙切成8块，先拦腰切断，上半身下半身各3刀。

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加入料酒，蚝油，淀粉，少许盐，腌制15分钟。

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芹菜，葱洗净切成段，干辣椒剪成段，泡椒切成段，生姜，泡姜切丝。

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冷锅冷油，加入干辣椒，干花椒，小火慢慢炒香。

加入生姜，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，酱油，改中火炒香。

加入牛蛙，大火爆炒，3分钟左右。

加入芹菜，葱节，鸡精誉锋塌，再翻炒几下，起锅装盘。

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小贴士

锅里加入牛蛙爆炒庆圆时，碗里腌制出来的多余的液体要倒掉。

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