风味茄子做法（风味茄子做法教程）

大家好，关于风味茄子做法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于风味茄子做法教程的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1风味茄子怎么做

茄子相信大家都是不会陌生的，因为茄子这样的蔬菜吃起来味道好，而且虽然是一种蔬菜，但是吃起来是有一种肉香味存在的，同时茄子中的营养价值也比较丰富，所以是很适合我们在平时去吃的一种蔬菜，风味茄子就是其中不错的一个做法，那么具体风味茄子应该怎么做，一起和看看吧。

风味茄子怎么做

风味茄子是很不错的一种家常菜，首先需要我们准备好茄子、蒜、香菜等食材。还需要准备好味侍弊前精、鸡精、白砂糖、干辣椒丝、香醋、酱油以及花椒等调料。

首先要把大蒜子放到案板上，之后我们选择切成蒜末，在其中装入碗中备用。然后我们把香菜洗干净，切成香菜段之后就可以装到盘中备用。之后我们把茄子洗干净，需要从中间切上一刀，把茄子需要切成小菱形块，在其中装入一个干净的盆中，然后继续在盆中加入适量的清水，我们把茄子搅拌均匀，在在其中倒入适量的干淀粉，让茄子全部裹上淀粉之后备用。

在锅中倒入食用油，用大火烧开之后，等到油温烧到五成热的时候，这时候我们把裹有淀粉的茄子放到锅中，这时候就可以开始油炸。一边炸的同时需要一边搅动，等到茄子炸熟的时候就可以捞出，控干油。这时候把火调大，我们要让油温升高，之后把茄子倒入锅中，继续复炸一次，捞出控干油之后备用。

在锅中需要留下适量的底油，然后再下入蒜末、花椒和干辣椒丝，翻炒出香味，在其中倒入醋和酱油、白砂糖，继续翻炒。炒均匀就可以倒入鸡精和味精，把汤汁炒浓，之后把已经炸好的茄子倒到锅中，翻炒几下，在最后向锅中倒入之前我们就准备好的香菜，炒熟之后就可以出锅装盘吃了。

风味茄子怎么做酥脆

想要制作出美味的风味茄子，需要让口感保持酥脆，这时候首先要把茄子用清水完全冲洗干净，而且是不能刮皮的，茄子用滚刀块切好之后放到盘中备用。我们把干淀粉均匀的撒在茄子上，让每一块茄子老清都需要包裹上淀粉才行。在锅中需要倒入适量的食用油，烧到8层热的时候就可以把茄子块下入锅中，炸到金黄色的时候，这时候外皮也比较硬脆，然后就可以捞出沥油备用，而且最好是炸茄子的两边，这样可以让茄子吃起来更酥脆。锅中需要留底油，在其中放入花椒粒进行翻炒，而且要把握好火候，这时候一定不能炸糊，然后需要我们放入大蒜碎、糖、酱油，搅拌均匀之后就可以倒入之前我们炸好的茄子块，需要快速的进行翻炒，在最后的时候就可以放入辣椒丝、鸡精、香菜一起翻炒均匀，装盘就可以吃了。

风味茄子的汁怎么做

吃风味茄子的时候其中的汁是很重要的，需要我们把蒜瓣切成薄片，然后再把干红辣椒斜切成丝，而香菜也需要切成段，还需要花椒少许。需要我们把生抽，米醋，蚝油和白糖一起倒入小碗中，调匀之后就制作好了汁。

茄子不能和什么一起吃

茄子是非常美味的一种蔬菜，吃茄子虽然不错，但是也会有一定的搭配禁忌，首先茄子是一种性凉，味甘的蔬菜，所以说可以发挥出清热凉血、消肿解毒的效果，对我卜困们心血管健康是很有好处的，其中还有大量的营养物质存在，是大多数人都很适合吃的，但是吃茄子也会有一定搭配禁忌。

首先茄子是不适合和螃蟹一起吃的， 因为茄子是甘寒滑利的蔬菜，而蟹肉是性寒的食物，可以发现这两种食物都属于寒性的食物，而且如果放在一起吃，这时候就很容易会引起腹泻、腹痛的问题，肠胃不适的情况是一起吃会容易导致的问题。所以说如果有脾胃虚寒的问题，那么就一定不能这样吃茄子。

吃茄子的时候是不能和墨鱼一起的，如果说一起吃，这时候会产生很多好仓位不适情况，尤其是容易导致腹泻，胃部不适的问题，还会有身体虚弱等现象的出现。

风味茄子是很适合我们在平时吃的，因为风味茄子的做法是比较简单的，而且风味茄子在吃的时候方法也比较简单，所以说大家应该对风味茄子的做法有所了解，上面介绍的这些风味茄子做法很不错，大家完全可以根据自己的口味选择做法。

2风味茄子的做法大全

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?下面就让我给你介绍一下风银盯坦味茄子的做法大全。

一、家常茄子的做法

菜谱 简介 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

材料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

二、鱼香茄子的做法

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

三、鱼香茄子煲的做法

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：则做3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

四、酱茄子的做法

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会锋桐多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

3风味茄子的做法？

我国地域辽阔具有各种清游的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：

一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。

二、常见的家常风味茄子的做法和步骤：

1、准备两根较大的茄子，并洗干净；

2、准备好小料：蒜，花椒，干辣椒；

3、茄子切成三厘米消搜的段；

4、将茄子段再改刀为长条；

5、茄子条切好放盆里备用；

6、加少许水把茄子条湿透；

6、把茄子条加一把淀粉；

7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉；

8、锅里倒入适量食用油烧至六成热；

8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条；

9、大火炸制两分钟；

10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可；

11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油；

12、锅里留少许油下入小料；

13、加入少许味极鲜酱油；

14、加入少许米醋备答桥销用；

15、加入一点点盐和鸡精；

16、加入白砂糖多点；

17、小火将汤汁熬制浓稠

18、下入炸好的茄子条；

19、快速翻炒均匀；

20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好

21、出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。

4风味茄子的家常做法简单又好吃

风味茄子是各餐厅的招牌，风味茄子要怎么做才好吃呢?风味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于风味茄子怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!

风味茄子的做法一：以油炸为主

食材：长茄子适量、生姜适量

做法：

1、青椒洗净切条，大蒜洗净切片，干红椒切段，生姜洗净切片;

2、长茄子洗净切成滚刀块，装碗里用干淀粉裹匀;

3、炒锅里放入适量油等7成热时放入茄子炸至微黄捞出控干油;

4、锅里留底油放入姜片、花椒、干红辣椒爆香，放入一汤勺白糖炸成油糖汁;

5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹匀，放入蒜片、青椒条，撒入少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。

风味茄子的做法二：先蒸后炸

材料：茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量

做法

1、将虾酱加料酒、虾做顷皮调成汁，鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状;

2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟;

3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

这一款风味茄子采用先蒸后炸的方法，令茄子里面更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，口味上应该也是别有一番风味的。

风味茄子的自制小技巧

1、茄子要切成厚一点的滚刀块不脊辩然炸出来的茄子过于单薄、不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容樱胡缺易糊锅营养风味茄子的卖相。

5风味茄子的正宗做法

主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。

辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。

步骤：

1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。

2、斜刀将茄子切片。

3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。

4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅燃姿炸。

6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。

7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。

8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。

9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。

10、再基巧将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以皮锋绝了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。

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