芥菜的腌制方法（大头芥菜的腌制方法）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于芥菜的腌制方法和大头芥菜的腌制方法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享芥菜的腌制方法相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1家常芥菜的腌制方法

正宗芥菜的腌制方法：

用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜冲配槐3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺。

步骤：

1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。

2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。

3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油卖李半均匀。

4、倒入炒好的料油，加入味极散友鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。

5、抓拌均匀，就可以吃了。吃不完的就密封腌着一个月后吃。

2芥菜怎么腌制

【准备食材】：芥菜5斤 盐150克 生抽 味极鲜 白糖

1.芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里，加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。

买芥菜时，叶子一定不要丢掉了，腌出来的芥菜叶子比芥菜还要香呢！

2.一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干，然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后腌制4个小时，就可以吃了。

生抽和味极鲜的比例为2：1，没有味极鲜只放生抽也可以，这是我自己改良的，因为味极鲜毕竟是近些年才兴起的，妈妈用的全是生抽，我觉得加点味极鲜不是那么丛举咸还很鲜美，用量根据自己腌芥菜的多少，芥菜能全部没过就可以了，吃的时候先从下面捞着吃，越吃越香！

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒汤圆

【材料】芝麻汤圆16只，腌芥菜100克，鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。

【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。⑥加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

2、腌芥菜炖豆腐

【材料】豆腐1块，腌芥菜半小碗，食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙。

【做法】①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。

3、腌芥菜炒春笋

【材料嫌枯】春芹郑洞笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量。

【做法】①将所有的材料清洗干净，将笋去皮。②去皮后的笋切片，将咸菜切小块，红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒锅烧热，倒油烧热，下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右。④冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干。⑤撒入适量味精增鲜，出锅装盘即可。

3生芥菜的腌制方法

主料：芥菜头11个、白酒50克、老抽5汤匙、柠檬半个。

辅料：腌制盐腌制盐。

步骤：

1、芥菜头洗净，控干水分。

2、切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊。

3、全部清理干净后，准备所有食材。

4、每个芥菜头分成4份，之后稿雹隐，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头。

5、水里放入腌制盐。

6、水开后倒入老抽肆缺5汤匙。

7、料汁彻底晾凉后，键厅倒入白酒。

8、再挤入半个柠檬汁，混合均匀。

9、最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里。

10、瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。

4芥菜怎么腌

腌芥菜的方法如下：

食材：芥菜、盐、食用油、葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒。

步骤：

1、燃迹把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用。

2、芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐，拌匀后放旁边腌两个小时，腌出芥菜里面的水分。

3、接下来切点葱段和洋葱片，锅里倒入多一些的油，油温热的时候加入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火炸出香味。

4、碗里面加入细的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香搅匀，把这些香料炸到颜色干黄，香味炸出来后就可以控油捞闷宴出来了，然后把热好的油泼入辣椒面碗里面，再往里面加入少许的醋搅一搅，这样味道会更香。

5、两个小时后，芥菜里面杀出这么多的水分，把芥菜里面的水分蚂段银挤掉，挤干水分后用筷子搅散，往里面加入3勺白糖搅拌均匀，然后倒入刚才做的油泼辣子，再加几滴白酒进去，把芥菜丝充分拌匀，装入提前准备干净的玻璃瓶里面。

6、盖上盖子放阴凉干燥处密封保存，两天后就可以吃了，腌芥菜丝就做好了，吃的时候可以根据自己的口味，往里面加入陈醋搅拌均匀。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。