面包二次发酵能过夜吗（面包二次发酵可以过夜吗）

大家好，今天来为大家解答关于面包二次发酵能过夜吗这个问题的知识，还有对于面包二次发酵可以过夜吗也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1二次发酵完的面团可以放冰箱次日使用吗

面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？

面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。

正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。

冷藏发酵

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。

2、碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。

3、水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。

4、下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。

5、晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看，面团醒发的非常成功，过程也相对简单，很多人反映和面失败，大家可以对比一下，到底哪一步出了问题。

技巧总结

1、面团一定要密封盖好再放进去，别忘了盖上一层保鲜膜。

2、冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸。

3、面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面。

4、这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食。

2面包冰箱里可以放多久 面包二次发酵发不起来怎么办

面包的口感松软，味道甜香，很多人都爱吃，天气热的时候，吃不完的面包一般会放在冰箱保存，那么面包冰箱里可以放多久？

面包冰箱里可以放多久

1.一般常见的含水量比较高的面包，或者是加了肉松、热狗、火腿、奶酪的面包，放在冰箱的保存时间一般不会很长，在2-3天左右。

2.而像是吐司面包，含水量相对低一些，能够保存的时间也会长一些，一般在冰箱冷藏可以保存3-5天。

3.但是一些法棍、大列巴等品种的面包，放凉之后非常硬，水分含量也非常少，就能够保存很长时间，一般放冰箱冷藏能够超过7天。

面包放冷藏还是冷冻

面包如果一天内无法吃完，更建议冷冻保存。

因为烤好的面包，随着放置时间的延长，面包会逐渐变硬，而变硬的速度与温度有关，在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快，而放在冷冻层反而不那么容易变陈，因此面包想要长时间保存，一般推荐冷冻保存。

面包二次发酵发不起来怎么办 1.升高发酵温度、溼度

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和溼度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与溼度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

3.再揉一遍

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

3面包发好了可以隔夜再烤吗

不可以，已经发酵好了的面团，若再继续于面包机的面包桶内常温放置，则将导致发酵过度，甚至发酵的面会溢出面包桶，乃至隔天需要烤制时会大大降低口感。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。

4面包做好以后，二次发酵，可以发酵一个晚上，第二天再烤吗？

面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。

但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

面包团醒发时温度过高会使面团的表皮的水分蒸发过多，造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。

扩展资料

食用面包小知识

1、全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

2、为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。

3、食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，尽量选择钠含量低一些的面包。

参考资料来源：百度百科-面包

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。