蛏子的做法(蛏子的做法与吃法)
大家好,关于蛏子的做法很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于蛏子的做法与吃法的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!
1蛏子的做法都有什么??
爆炒蛏子
用料 新鲜活蛏子700g;小米椒20个;大蒜头1个;生姜5片;美极鲜生抽;甜米酒;食用油;料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时,让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油,可以加快蛏子吐沙,一般1-2小时就可以吐干净了。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末,大蒜头也剁碎,小米椒切成小段。蛏子从盐水中取出,清水冲洗,水份沥干,避免炸锅。热锅下油,油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香,炒出香味后把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒。翻炒一分钟左右等蛏子壳打开,倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽,生抽本身含有盐分,多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒,调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。最后一步也是我自己的秘方,就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蛏子的鲜味,口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道,即可出锅。
辣炒蛏子
用料 圣子1斤;老干妈豆瓣酱2大勺;料酒1勺;大蒜半头;姜1块;小葱2根;蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末,能捣泥为佳,小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起放食用油少许爆香姜蒜泥,下老干妈稍微翻炒下圣子翻炒,加料酒,加蒸鱼豉油翻炒两分钟后起锅装盘,撒小葱末原汁原味的插蛏(蛏子)
用料 蛏子适量;盐少许;姜丝少许 做法 蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐
姜切丝将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟端出来!开吃!肥肥嫩嫩!
绝味爆炒蛏子(好吃到流泪)
用料 蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个 做法 鲜活饱满蛏子
小米椒切断,葱姜切丝油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。搞定出锅
粉丝蒸蛏子
用料 蛏子250克;粉丝20克;蒜5瓣;葱1根;辣椒2个;糖少于;蒸鱼豉油适量 做法 蛏子洗干净
准备姜、蒜沫,葱花,粉丝提前用水浸泡至软锅内下油,加入姜、蒜蓉炒香,加入一点点糖炒一下,盛起备用盘内放入粉丝铺上蛏子加入姜、蒜蓉喜欢辣的可以加入辣椒圈装点完毕放入蒸烤箱中层,蒸汽模式115度8分钟,正好后加入蒸鱼豉油,撒上葱花即可烤蛏子
用料 蛏子;料酒;酱油;糖;蒜泥;油 做法 蛏子过水,捞起。
用料酒、酱油、糖腌制一会。制作蒜泥,可加入一点辣椒泥,最后浇上熬好的熟油。把蛏子放在锡纸上,放入蒜泥烤箱中层,上下火,180度左右。
2蛏子的做法大全 蛏子做法的详细教程
对于生活在海边的人们来说,不一定只有大闸蟹才是海鲜,小小的蛏子也可以烹饪出各种美味,而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子,那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全,您也一起来了解看看吧,看看其中有没有适合您家的美味。
【蛏子的做法大全】
一、蛏子的做法-盐焗蛏子
食材准备:蛏子,粗盐,香叶,花椒,五香粉。
方法步骤
1、蛏子洗净后用刀划开后背,静置沥干;
2、在锅中倒入粗盐,炒至发烫;
3、然后加入花椒,香叶,五香粉炒香;
4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中;
5、加盖,关火后焖10分钟左右即可。
小贴士
蛏子如果不沥干,会导致盐融化,味道太咸。
二、蛏子的做法-辣爆蛏子
食材准备:蛏子,红尖椒,绿尖椒,葱,姜,料酒,糖,蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净;
2、切葱,姜和尖椒;
3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒;
4、倒入料酒,豉油,糖炒匀;
5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。
三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤
食材准备:
蛏子,豆腐,青菜,盐,鸡精,香油。
方法步骤
1、将蛏子浸泡,使之吐净泥沙后洗净;
2、将豆腐切片,青菜洗净分片;
3、取锅烧水,烧开后下蛏子和青菜;
4、再次煮开后放盐,鸡精调味淋上香油即可。
四、蛏子的做法-清蒸蛏子
食材准备:蛏子,红椒,葱,姜,蒜,料酒,蒸鱼豉油。
方法步骤
1、蛏子清洗干净,红椒洗净切丝;
2、葱切段,姜切丝;
3、取蒸盘,铺一层葱姜丝后铺上蛏子,然后在铺一层葱姜丝,淋上料酒;
4、上开水锅中大火蒸5分钟左右;
5、将整好的蛏子去掉表面葱姜,均匀的淋上蒸鱼豉油,撒上红椒丝,蒜末,淋一勺热油即可。
五、蛏子的做法-老酒炖蛏子
食材准备:老蛏子,
老酒,姜。
方法步骤
1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡2小时左右;
2、将蛏子摆放在炖盅里,放入姜片;
3、倒入老酒,撒少许盐;
4、蒸锅烧水,水开后,放入,炖7分钟左右,关火焖2分钟左右即可。
小贴士
炖盅里无须放水,蒸好后里面也会有汤汁,味道鲜美。
六、蛏子的做法-白灼蛏子
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白灼蛏子
食材准备
蛏子,菜心,葱白,辣椒,酱油,蒸鱼豉油,油。
方法步骤
1、将蛏子洗净后煮熟;
2、煮熟后去壳,菜心焯熟;
3、菜心和蛏子摆盘;
4、将葱白切丝,辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上,淋上酱油,蒸鱼豉油;
5、烧一勺热油,浇在其上即可。
【蛏子相关介绍】
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系,真瓣鳃纲,真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄, 呈长扁方型,自壳顶腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。
蛏子,适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通,常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后,蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。
蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值:蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克 糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
蛏子干的泡发:将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。
如何挑选蛏子:挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的,口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些,但实际上也是在之前用水泡过的,但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹,尚未泡过的,
但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我,买蛏子要挑那种“骚”的,是“干燥”的意思,因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外,还要仔细观察蛏子的壳,以免买到死了的蛏子,那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。
【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】
首先,要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的),大小以20克左右一个为最佳;
其次,用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净,然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐),俗称“养蛏子”,一般养80---100分钟左右,作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好,就是它的汤也是既鲜美又清口;
其三,根据烹饪方法不同,可以将蛏子背面的筋割断,使其烧熟后两片硬壳不会弹开,既保持蛏子的原样,又不使其鲜味外流。
【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】
首先,要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的),大小以20克左右一个为最佳;
其次,用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净,然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐),俗称“养蛏子”,一般养80---100分钟左右,作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好,就是它的汤也是既鲜美又清口;
其三,根据烹饪方法不同,可以将蛏子背面的筋割断,使其烧熟后两片硬壳不会弹开,既保持蛏子的原样,又不使其鲜味外流。
3海鲜蛏子的做法
海鲜蛏子的做法如下:
用料:蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。
步骤:
1、准备好所用食材。
2、蛏子焯水盛出备用。
3、另起锅,倒入适量色拉油,放入葱段,姜片煸香。
4、倒入花椒麻椒。
5、倒入干辣椒(剪成段,去籽)。
6、放入10克郫县豆瓣酱。
7、放入10克香辣酱翻炒出红油。
8、放入白糖炒化。
9、倒入炒锅水的蛏子。
10、倒入料酒翻匀。
11、倒入蚝油翻炒。
12、放入100毫升啤酒。
13、倒入5克鸡汁。
14、翻炒均匀后倒入青红线椒(切斜段),倒入香菜。
15、在倒入蒜末翻炒。
16、出锅前淋入红油。
17、撒上白胡椒粉。
18、翻炒后即可。
19、装盘撒上葱花。
20、完成品。
4蛏子的家常做法
蛏子常见的做法有爆炒和红烧。
配料:香菜、红椒、干红椒、韭菜、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、淀粉、鱼露、酱油、耗油、白糖、白胡椒等。在蛏子里加入玉米淀粉洗净,再用温水洗一遍,再用清水反复洗,然后沥干水分备用。
红辣椒和干辣椒分别洗净切小块,大蒜和生姜切片,洋葱切小块,韭菜洗净切小块。准备一个小碗,加入适量淀粉、鱼露、生抽、耗油、白糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,做成酱备用。
炒锅热油,倒入郫县豆瓣酱,再倒入辣椒段和葱、姜、蒜,使其香起来,再放入香菜和酱汁,快速翻炒;直到蛏子开了,把韭菜放进去,快速翻炒几下,就可以出锅了。
蛏子做法的细节
蛏的成熟季节在夏季,最适合吃海鲜。一方面很多海鲜产品在夏季比较丰富,另一方面更重要的原因是夏季天气炎热,让人感觉燥热。食欲不振是一种普遍现象,海鲜的味道非常丰富鲜美,所以夏天吃。
你不仅享受了美食,还静下心来,享受了夏天隐藏的清凉。蛏子价格不贵,一般家庭都买得起,肉质很好。将所有准备好的食材清洗干净,将足量的水、姜片、大葱放入锅中,加入少许盐,大火煮开。
烧开后放入蛏子,再次烧开后关火,不要急着取出,小火煨两分钟后取出沥干,去壳去黑线。
将小葱和香菜分别切成小块,大蒜捣碎,辣椒切成细丝,红辣椒切片,放入香菜中。少许盐,酱油,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀,浇在葱花上。吃之前搅拌一下。
5蛏子的常见做法
蛏肉味道鲜美,营养丰富,制作起来也不难,厨房新手完全可以轻松掌握烹饪秘诀。到底蛏子怎么做好吃?下面我简单为您介绍几种常见的蛏子的做法大全,一起来边学边实践吧!
葱姜蛏子
材料:蛏子适量,盐,姜片,料酒,香葱,油
1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。
3、香葱洗净切寸段,姜切片。
4、锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒。
5、调入盐,翻炒均匀即可。
脆皮蛏子
材料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。
2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
3、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油即可装盘。
豉椒炒蛏子
材料:海蛏子适量,料酒,青椒,辣豆豉,姜蒜,盐,汤,鸡精,生抽
1、海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。
2、锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香。
3、加青红辣椒炒,淋少许清水。
4、然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。
6蛏子最好吃的做法,肥美嫩滑,干净无沙还不腥,每次连汤都不剩
蛏子,又叫竹蝗、西施舌,是一种常见的软体贝类海产。蛏子营养丰富,含有比较高的蛋白质、少量脂肪、还有众多的人体所需微量元素,被称为“海里的人参”,蛏子肉十分肥美,蛏子的营养价值主要体现在它的肉中,有产后补虚、清热解毒、益肾利水等作用,另外蛏子富含锌和锰,常食蛏子有益于脑部的营养补充,有健脑益智的作用。蛏子富含碘和硒,它还是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。
蛏子营养丰富,烹饪方法也不少,清蒸、煮汤、盐焗、爆炒等,无论怎么做都鲜嫩好吃,以前我们家不管用什么方法做的蛏子都是带壳一起做的,这次来点不一样,把蛏子去了壳再加葱姜一起炒,既有调料的香味又有蛏子的鲜美,不仅入味,吃起来更加过瘾,而且比带壳做的更干净没有泥沙,不用担心吃起来会吃一口泥沙,孩子更是喜欢,一口一口停不下来,吃到最后,连汤汁都没剩下,一起来看看具体的做法吧!
材料:蛏子750克,青椒1个,小米椒1个,干辣椒2个,盐适量,糖适量,白酒少许,油适量,老姜1块,大蒜2瓣,香葱适量
做法:1、蛏子买回来后清洗干净放入盐水中养2小时以上,让它吐尽泥沙。
2、锅中倒入适量水,煮开,加入一点点盐,放入清洗干净的蛏子,煮至蛏子开口后捞出放入凉水中。
3、然后把蛏子壳去掉,把蛏子肉清洗干净。
4、准备好配料,青、红椒,干红辣椒,老姜,大蒜,香葱分别切好。
4、锅中倒入适量油,放入香葱段,煸出香味,把香葱煸干后捞出,做成葱油。
5、放入老姜,大蒜,干红辣椒和葱白,爆出香味。
6、然后放入切小的青椒和小米椒一起煸炒均匀。
7、放入沥干水分的蛏子,快速翻炒均匀。
8、加入少许白酒,炒匀后再加入少许盐。
9、最后根据个人的口味再加少许糖调下味。
10、出锅前撒上香葱就可以熄火。
11、鲜美入味,营养丰富,做法也简单的葱姜蛏子。
【小贴士】:
1、在浸泡蛏子的盐水中,加入少许食用油,可以形成油膜隔绝空气,蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙,反复换几次水,吐沙效果会更好。
2、蛏子热水入锅焯水,高温下蛏子很容易开口。捞出蛏子后最好过一遍凉水,避免蛏子肉被焖熟,影响 蛏子的 口感。
好了,关于蛏子的做法和蛏子的做法与吃法的分享到此就结束了,不知道大家通过这篇文章了解的如何了?如果你还想了解更多这方面的信息,没有问题,记得收藏关注本站。
2023-04-07 02:40:11
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