豆腐脑的制作方法（豆腐花的做法和配方视频教程）

大家好，今天来为大家解答关于豆腐脑的制作方法这个问题的知识，还有对于豆腐花的做法和配方视频教程也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1豆腐脑制作方法

自制豆腐脑的做法做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状

倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意

南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说，我的这次有点小不足，下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。

材料：黄豆三百克　清水１８００克内脂约五克

做法：

１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．

２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．

３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．

４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．

５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．

６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．

７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．

８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

１、大头菜切小丁，芹菜切末；

２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；

３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。

还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的

2豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油  适量、香油 适量、鸡蛋 适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

3怎么做豆腐脑

用豆腐粉制作豆腐的方法

材料

豆腐粉2袋，60克，内脂1袋，3克，开水适量，

练习步骤

将豆腐粉放入碗中制作豆腐。加入少量冷开水，搅拌至无颗粒；

加入沸水并搅拌。粘度是街上买的豆腐脑的粘度；

将调制好的豆浆放入锅中，隔水蒸，内部脂肪立即溶解；

将内脂放入碗中，加入适量开水，刚好足以完全融化；

将溶解的脂质倒入豆浆中，蒸至表面气泡跳动停滞，小火焖10分钟左右；

然后可以根据自己的口味放调料。

4做豆腐脑的方法

自制豆腐脑：

1、50克的黄豆清洗一下，然后浸泡一晚上。



2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。



3、然后用一块纱布过滤去渣。



4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮沫可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。



5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一点盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。这个就是自制的卤水汁。



6、待豆浆温热后，把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。



7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了。

也可以加黄花菜，木耳等，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。

5豆腐脑的制作方法

豆腐脑是怎么做出来的解说如下

“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。