芹芽（芹菜怎么做好吃）

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1芹芽怎么种植技术

种株培育

3月初收完芹芽，残留于土中的根茎会萌发形成新株，4月初当植株长至12～15cm高时，选择健壮的苗连土掘起，利用早稻田边角作为种株繁育苗床，按10～15cm见方排种在苗床上，一般每667平方米种株苗床可供3335平方米大田栽培之用。种株不宜深栽，以免影响发棵。种株田要经常换水，否则夏季高温下易发病。4月份追肥1次，每667平方米施入粪尿1500kg或化肥35kg，促进匍匐茎生长。还要注意病虫害的防治，及时用40%的乐果1000倍液防治蚜虫，一旦发现病毒病应立即将病株拔除。生长良好的植株在8月份匍匐茎长达1．5～2．0m，该匍匐茎即作为芹芽母株的种株 。

母株培育

1 栽培季节 8月下旬～9月上旬栽种种株，一般与双季晚稻按1：1面积比例间作，即2m宽水稻，2m宽水芹，不需作畦，耙平耧匀即可。到秋末冬初可长成具10多片真叶的植株，即母株，供芹芽培育用。

2 栽植 把种芹地里的种株齐根割起，用刀切成20～30 cm长的茎段，然后均匀撒播于晚稻田中留出的地上。注意种苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因种苗埋入土中，萌芽迟，生长也差；浮在水上，易生匍匐枝。为了使种苗栽植适宜，早稻收获后每667平方米 施入人粪尿2 500 kg左右，整地时要耙细整平，使土壤成泥泞状态，栽种时灌水不宜过多，土面上有1层薄水就行了。

3 灌溉 植后最初5d（天）不要灌深水，使种苗浸没水中为宜，促进种苗扎根。以后灌水同晚稻一样，晚稻收割后保持土壤湿润即可，不必灌水。

4 匀苗 栽植后1个月左右，植株长至13～15cm高时，结合中耕除草进行匀苗移植，以12 cm见方有一丛芹苗为宜。

5 中耕除草追肥 草多的田块栽植后半个月和1个月时中耕除草2次，若不多可结合匀苗移植时进行1次即可。追肥共2次，苗高10 cm和20 cm时，每667 平方米追施人粪尿1 250kg左右或化肥40～50kg，每次追肥时先把水放干，追肥后过一昼夜，待土壤充分吸收肥料后，再进行灌水复原。

6病虫害防治 芹芽母株生长过程中病虫为害较轻，9～10月有蚜虫为害，可用灌水法防治，即将田中水灌至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住两端向下风的地方移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角，然后清除杀灭，立即放水复原。灌水杀蚜每次不要超过3h（小时），以免水芹生长受影响。

芹芽培育

当植株长到11～13片真叶时就可培土生产芹芽，庐江县一般在11月上旬以后，具体培土时间可根据市场需要而定，也可分批培土分期采收上市。具体方法：在冬春季节，把芹畦周边晚稻畦上的土粉碎后用铁锹铲到水芹植株上面，培土工作分3～5次进行，培土层厚约20～30 cm，然后水芹茎上的腋芽就会萌发形成芹芽。一般培土后1个月就可以掘土收获，每667 平方米产1000kg左右。

2芹芽焯水吗

焯水。

芹芽中含有草酸，如果不经过焯水的话是不能够去除的，所以芹芽需要经过焯水。

芹芽是在特有的土壤、气候环境条件下，以尖叶品种的水芹为原料，利用覆盖材料，通过封闭处理技术培育而成的一种芽菜。

3芹芽的营养价值和药用价值有哪些

芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,以及钙、磷、铁、钾等矿物质。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

芹菜性凉，味甘、苦、无毒。能够理胃和中祛湿浊，除心下烦热，有散淤破结、清热平肝、清利湿热、消肿解毒之效。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。

芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，是正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。

芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜被当作是减肥、美容的圣品。

芹菜独特的芳香来自于芹菜甙等成分，具有缓解食欲不振和头痛的作用。

芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的，经常使用含硫氨基酸能活化肝脏的功能。

芹菜汁有降血糖作用，对防治痛风有较好效果。

芹菜所含芹菜苷、佛手苷内脂、挥发油等，醒脾健胃、增食欲，并有利尿作用。

芹菜叶子部分比茎含有的营养素多，不要扔掉。可切碎放入炒饭和汤中，也可以炒、凉拌、油炸等，食用方便。炒着吃更能提高胡萝卜素的吸收率。

除了食用，芹菜叶子还具有别的用途。由于其含有适量的水分和浓郁的芳香，最适合用于保存切过的奶酪。把奶酪和芹菜放入到密封容器中，放进冰箱保存，这样奶酪的切口部位就不会变味，仍能保持鲜美。

芹菜适宜高血压、高血脂，血管硬化、心脏病、糖尿病和癌症等患者食用；适宜头痛头晕、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、贫血及女性绝经期（更年期）综合征等患者食用

4芹芽如何保存

装入保鲜袋放入冰箱冷藏。

芹芽如果想长期保存，要将芹芽沥干，装入保鲜袋放入冰箱冷藏，一般可保存10天左右。

芹芽鲜嫩，该品种性喜冷凉，较耐寒；喜湿润，怕干旱。

5芹芽有什么功效

实际上芹芽就是一种水芹菜。有降血压的作用。

药用价值

【别名】水芹菜

【来源】伞形科水芹菜属植物水芹Oenanthe javanica (Blume) DC.[Oenanthe stolonifera (Roxb.) Wall. ex DC.;O. decumbens (Thunb.) Koz.-Pol.]，以根及全草入药。夏秋采集，洗净晒干或鲜用。

【性味归经】甘，平。

【功能主治】清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压 镇静安神 利尿 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。

【用法用量】 10~15克。鲜品可捣汁饮。

【备注】 同属植物少花水芹O. benghalensis (Roxb.) Kurz;野水芹(溪岸水芹)O. rivularis Dunn，亦应用于临床，功效相似。

【摘录】《全国中草药汇编》

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