酸白菜的腌制方法和技巧（酸白菜的腌制方法和技巧视频）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于酸白菜的腌制方法和技巧和酸白菜的腌制方法和技巧视频不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享酸白菜的腌制方法和技巧相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1酸白菜的腌制 酸白菜的腌制方法

1、先把白菜放清洗干净，然后再放在太阳下面晒，也可以在一些有风的地方阴干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜变软就差不多了，然后再把外面的老叶去掉，再把叶子去掉一些，然后再把水煮开，再把酸白菜放进支焯一下，然后再把水沥干。

2、再把陶瓷类的容器准备好，然后再把缺擦干净，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放进容器里面，摆放好，然后再撒上一层盐，然后再把白菜压紧，再用石头压住，然后再把容易的口封住一天。

3、然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错。我们在腌酸白菜的时候 可以把上下的白菜进行调换几次，酸白菜上面有一层白色的是很不错的东西，可以把酸白菜密封得很好。

2怎样腌制酸白菜？

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，平铺压实。

3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中。

如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3腌酸白菜的方法

腌酸白菜的方法如下：

准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。

1、菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。

2、菜丝里撒一点的盐拌一下。

3、菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，腌酸菜就做好了。

4正宗酸白菜的腌制方法

做法如下：

所需食材有长白菜、盐和水。

1、长白菜剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

2、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

3、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。

4、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

注意事项

如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

关于酸白菜的腌制方法和技巧和酸白菜的腌制方法和技巧视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。