正宗客家酿苦瓜的做法（正宗客家酿苦瓜的做法视频）

大家好，关于正宗客家酿苦瓜的做法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于正宗客家酿苦瓜的做法视频的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1酿苦瓜怎么酿才好吃

酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香，有清热解毒、明目降火的功效，在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一，酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~

酿苦瓜的做法

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1

五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜

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2

香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末

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3

取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均

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4

取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起

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5

苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡

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6

将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开

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7

锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相

2酿苦瓜的简单做法

酿苦瓜色香味俱全，苦瓜具有促进饮食、消炎退热，防癌抗癌，降低血糖的功效。事不宜迟，立马介绍酿苦瓜的做法，一起来看看！

主料

五花肉300g，苦瓜250g，虾干50g，细盐适量。

做法步骤

1、准备好苦瓜，猪肉及虾干，洗净备用。

2、将猪肉及虾干肉加入适量的细盐，剁成肉泥，用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。

3、将苦瓜切段，用匙子把瓜瓤掏空

4、将猪肉泥搅拌均匀，填在苦瓜段上，肉馅尽量压平压实，防止煮的过程肉馅跑出来。

5、用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。

6、加入适量清水，浸过苦瓜即可，大火煮沸转中小火焖煮。盖上蒸锅，蒸二十分钟既可。

7、蒸好后，关火，盛出，肉酿苦瓜就完成啦。

贴士

可以往苦瓜里抹层生粉，能让肉馅更好地粘合在苦瓜里。

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，苦瓜、鸡蛋同食的话，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，还有健胃的功效。

3客家人吃苦瓜，独爱这一个做法，好吃不苦，我家一周吃5次也不腻

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 我们那边还要放糯米的，不用煎，而且我觉得过餐酿苦瓜更好吃。糯米猪肉红葱头，酿好加点水煲四十分钟，又是主食又能当菜，一个人吃一大碗，好好吃呀。

2. 酿苦瓜是我们夏天必吃的菜，游子念念不忘的菜，不用油煎直接上锅蒸，但是我不知道自己是不是客家人。湖北三蒸就有蒸苦瓜，那时有条件的糯米放肉，没条件的家庭直接放糯米。

3. 客家酿苦瓜不是这样做的。要煎一下，我是韶关客家人，喜欢吃酿苦瓜。

4. 我觉得酿苦瓜比酿豆腐更好吃，就可惜我阿婆过世后很难吃得到了，家里会做的人不多。我自己试着做做吧，好怀念我阿婆做的那个味道啊。

5. 苦瓜酿，辣椒酿，各种酿，是客家人满满的故乡情。客家人多喜欢的一道家常菜。

6. 你说的那些材料放在一起就觉得不好吃，苦瓜就是清炒，清炒苦瓜，放点辣椒最好吃了。哪要放那么多东西？想要苦瓜不苦，就是用盐擦一下，再洗清水。就可以啦。干巴巴的不好吃，得把煮出来的苦瓜汁勾芡淋在上面才好吃。

7. 馅是苦瓜的灵魂，不要用机子打肉，一定要人工弄，就土猪肉 红葱头，原汁原味，不需要加太多配料，我也是客家人哦。客家人的最爱，好好吃，流口水了！对呀，要放糯米和红葱头，真的很香，不用吃米饭了。

8. 我们是韭菜猪肉馅。苦瓜生吃最营养。和本地有辣的青椒一起爆炒，味道纯正。让苦瓜，首选雷公尖苦瓜，配材：五花肉，香菇，客家腊肉，糯米粉，让整小条苦瓜。

9. 大叔超喜欢用猪油渣，加点蒜蓉姜丝和几粒花椒，干煸苦瓜片，超级下饭！苦瓜，苦才好吃，才消暑。

10. 酿苦瓜，梅州那边的人喜欢吃，赣州那边客家人没听过。此肉配似紫苏丶蒜蓉丶豆豉和鲮鱼肉糕和糯米酿之最佳。今天刚做，用韭菜馅，没有肥肉，买了瘦肉，味道还可以。

4客家让苦瓜的做法步骤图，客家让苦瓜怎么做

用料

苦瓜 三条

肉末 300克

葱 适量

盐 适量

油、生抽 适量

生粉 适量

客家酿苦瓜的做法

将苦瓜洗净，将苦瓜整条切成三到四厘米的段。客家酿苦瓜的做法 步骤1

锅里放适量的水，将切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。客家酿苦瓜的做法 步骤2

将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下，将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。客家酿苦瓜的做法 步骤3

苦瓜晾凉后，开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来，然后将苦瓜放在指尖处，再酿入适量的肉馅。客家酿苦瓜的做法 步骤4

将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好，然后放入有油的平底锅中，稍微煎一下，将肉香味煎出来。客家酿苦瓜的做法 步骤5

将两面煎至微黄。客家酿苦瓜的做法 步骤6

然后无需放水，小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后，调入适量的盐，适量的生抽。客家酿苦瓜的做法 步骤7

然后调入适量的生粉水，勾一个较浓的芡。客家酿苦瓜的做法 步骤8

最后淋上尾油，盛出装盘

5广东酿苦瓜的家常做法

【酿苦瓜】

【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐、生抽、芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量。

【具体操作步骤】：

1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成圈。

2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心。

3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料。

4，剁得比较碎时，加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀。

5，接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里。

6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色。

7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开，水开后转中火慢慢焖煮。

8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后，一道香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味。

总结：酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉，剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟，肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃。

小技巧：

1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也没关系。

2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙。

3，用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差。

4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落。

5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮。

好了，关于正宗客家酿苦瓜的做法和正宗客家酿苦瓜的做法视频的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。