蒜苔的腌制方法（蒜苔的腌制方法大全）

大家好，今天来为大家解答关于蒜苔的腌制方法这个问题的知识，还有对于蒜苔的腌制方法大全也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节，新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾，每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃，喝粥都特开胃。下面就为大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1

1、蒜苔还有一种叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都称作蒜苔了，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，把它抽出来之后就是蒜苔了。

蒜苔的营养十分丰富，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维等元素，可以满足人体日常的需要，而且蒜苔还有解气消胀、提高免疫力等功效。

平时我们挑选蒜苔一定要选嫩的，我们可以用手掐一下，要是很轻松就能掐断，并且颜色是深绿色的，买这种就可以。我们这现在新蒜苔卖6块一斤，今天买了2斤回来，准备腌一些，然后等蒜苔掉价时再多腌一些，哈哈，是不是有点能算计了。

2、首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，我们去掉蒜苔的头尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右

然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步，这一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

3、我们再来做个调料汁，这也很重要哦！锅中倒入油，比平时炒菜要多一丢丢，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，我们的花椒大料也就出香味了。

我们可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，以免炒糊，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油

再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用。

4、时间差不多时，我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，用手折是不容易折不断了，我们可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。

料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，我们就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！

5、我们的腌蒜苔就做好了，特别简单入味的一道小咸菜，吃上一口，满满童年的回忆，有时间您也试试吧！

食材清单：（蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜）

温馨提示：

1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用，等蒜苔吃没了，可以再放一些进去。

2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己随意，爱吃甜的，爱吃酸的，可以自己调一下。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2

【腌蒜苔的家常做法】：

【准备食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克

1、取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。

2、切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的`过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。

3、四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。

4、趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看冰糖也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。

5、蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。

腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。

这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：

一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存得更长久；

二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；

三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3

1、凉蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，北京以及南方部分地区称之为蒜苗。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制蒜苔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，这样一段比较老丢弃不用，然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净

5、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中，放在太阳底下晒干水分，再把晒干水分的蒜台，切两到三厘米的小段，然后放入20克食盐用手充分抓匀，要多揉抓一会，因为蒜台不容易吸收盐分，再腌制三个以上备用，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更爽脆

6、腌制时间到时，把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中，腌出的水丢弃不用，否则腌出的蒜台太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入准备好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔

7、再盖上盖子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮鱼时放入腌好的蒜台一起烧也非常的爽脆

8、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效

2怎样腌蒜苔才好吃

蒜苔是我们比较常吃的一种蔬菜，特别是大蒜盛产的地方蒜苔可谓是餐桌上必不可少的一道菜。日常中的吃法多是蒜苔清炒、蒜苔炒肉等，为了让蒜苔的储存时间更长很多人选择进行腌制保存，本文就带大家来看看家常腌蒜苔的一些方法，并分析怎么样腌蒜苔会更好吃。

怎样腌蒜苔好吃

1、将新鲜的蒜苔去除老根和尖部然后洗净后沥干切成小段状待用。

2、将切好的蒜苔分两次放入腌制缸中，第一次放的时候要一层蒜苔一层食盐，最下面的一层食盐的量偏少一些，最上面的要多一些。

3、腌制一周后将蒜苔捞出然后将缸里的盐水倒掉，接着重复第一次的腌制方法继续一层蒜苔一层盐然后密封保存，大概一个月作用便可食用。

家常腌蒜苔的方法

家常腌制蒜苔

1、将采摘好的蒜苔洗干净后沥干切成均匀的段状，然后依次撒上细盐揉搓均匀后加入阴凉处或者冰箱中冷藏一个小时左右待用;

2、将腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等调味品直接食用。

3、这样腌制好的蒜苔一般吃三天左右是没问题的，但是建议最好是冷藏保存，以防吃不完变质。如果用手撕后蒜苔腌制会更入味，口感也会更好。

糖醋蒜苔

1、锅中加入适量的清水、食醋、食盐、白糖等待用;

2、大火烧开后熬煮两三分钟后关火放凉，形成糖醋汁;

3、将洗净的蒜苔沥干后处于无油无水的密封容器中;

4、将煮好的糖醋汁加入到容器中进行密封保存，接着加入到冰箱中冷藏即可。

蒜苔的好处

1、蒜苔的中含有丰富的大蒜素，能够抑制一些菌体疾病的产生。

2、蒜薹外皮有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，调节便秘现象。

3、蒜苔中含有丰富的维生素C，这对于冠心病和动脉硬化有预防的效果，还有很明显的降血脂的效果。

4、蒜苔中主要的含量为辣素，能有很好的杀菌效果，可以达到青霉素的十分之一。

以上就是为大家分享的关于蒜苔的一些腌制方法，因为蒜苔本身的含糖量就比较高，腌制后可以连续食用，但是不适合长久的储存。特别是在炎热的夏季，储存的时间更多。如果在不吃的时候建议要将腌制缸的盖子盖严，如果较长时间的敞开盖子，会让蒜苔产生很多菌类，很容易变质。

3蒜苔怎么腌制

【食材】：10斤蒜苔，600克的陈醋，200克的生抽，200克的水，50克白砂糖，姜片，几粒八角，一把花椒，盖度白酒等

【具体做法】

第一步：准备10斤蒜苔清洗干净之后晾干表面的水分，将晾干水分的蒜苔用刀切掉头部和尾部，然后将蒜苔全部切成2-3厘米的小段，装在一个大一点的盆中，然后在盆中加入20克的食用盐，用手翻拌均匀，然后腌制20分钟左右。



腌蒜苔

第二步：再来调一个料汁，在锅中倒入600克的陈醋，200克的生抽，200克的水，50克白砂糖，放几片生姜片进去，再加入几粒八角，一把花椒，开大火煮开之后关火晾凉备用。



腌蒜苔

第三步：准备一个无水无油的玻璃罐子，将蒜苔都装进罐子里，再将晾凉的调料水都倒进去，最后加入一小瓶的高度白酒，加入白酒可以起到消毒杀菌的作用，盖上盖子密封保存半个月就可以吃了。



腌蒜苔

腌蒜苔时，有人用盐腌，有人用醋腌，教你正确做法，又脆又香，以上就是我带给大家的腌蒜苔的做法，用这种方法腌出来的蒜苔口感非常的清脆入味，腌蒜苔时，牢记3个小技巧腌出来的蒜苔清脆爽口，存放一年也不坏，第一个小技巧就是蒜苔要提前腌制一下，杀一下里面的水分，这样腌出来的蒜苔会更加清脆，第二个小技巧就是装蒜苔用的容器要是无水无油的，不能有任何的生水或者生油，否则会影响蒜苔的口感的，第三个小技巧就是要在罐子里要放上点高度白酒，这样腌出来的蒜苔的保质期会更长，存放一年也不坏。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。