清明粿(清明粿的馅料有哪些)
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1在清明节吃得到的特色食物,清明粿和青团区别是什么?
在清明节吃得到的特色食物,清明粿和青团还是有很大区别的,清明稞是月牙、饺子形状的,吃起来是咸口的,而青团一般都是甜口的,馅料都是豆沙、莲蓉之类的,虽然这两种食材都是主要用糯米和艾草做的,但是在口味和口感上还是有很大不同的。
清明稞做法简单,吃起来咸香美味又糯叽叽的
首先就是准备艾草,清洗过后捣成泥,倒入糯米粉里,然后上锅蒸上绿色的面团,把面团蒸好之后,我们要准备一些稍微咸一点的馅料,切成一些笋块、豆干、香菇、肉沫等,用酱油和食盐稍微腌一下,然后把糯米面擀成小圆饼,将馅料放在里面,然后两边对折,将圆饼包成月牙形的饺子形状,这样清明稞的雏形就做好了,我们将清明稞再放入锅中蒸一下,要让里面的馅料充分成熟,小编也要建议大家,尽量要用一些熟的食材,比如说炒熟的香肠。肉沫、笋干和香菇等。清明稞吃起来外表软糯,带着淡淡的艾草香,其中的馅料非常丰富,口感咸香,格外美味。在制作的过程中,我们需要注意,清明稞的糯米皮不必太厚,尽量薄一些吃起来口感更好。
青团香甜软糯,制作流程也不复杂
我们还是准备艾草,这里要注意,艾草要放在锅里焯洗一下,然后把艾草挤出绿色的汁液,不要直接打成泥,否则青团吃起来会有很重的异味,我们把糯米粉和艾草汁混合,同样蒸成面团,将面团稍微放凉后,切成小块,揉成圆形的小面剂,然后按压,不必用擀面杖擀,青团需要用厚一点的面皮,我们把豆沙馅或是奶黄馅或是莲蓉馅放在面皮上,然后将面饼收好口,再稍微揉一揉,让青团呈现一个半圆形的状态,这样青团就算是做好了。青团一般都是很清甜的味道,口感更糯一些。
清明稞和青团的做法还是有一些不同的,自然口味也会不同,喜欢哪种就可以做哪种。
2清明粿的由来和寓意是什么?
清明粿最初是寒食节的食俗,后因清明节与寒食节的发展,被赋予了清明节。寓意一年吉祥如意、平和安康。清明粿是清明节祭祀先人的祭品,人们通过模具将愿望印在清明粿上,祈求获得祖先和神明的护佑和祝福。祭拜过后吃下清明粿,则相当于许下的愿望得到明神和祖先的应允,一年都能吉祥如意、平和安康。
清明粿制作材料
吴伟栋收藏的一套清明粿制作工具同样来自居民家中,也是民国时期的,包括模具和走锤。吴伟栋说,清明粿最早是从明清时期开始流行的,口味大致分为甜味和咸味的两种。制作原料除了艾草和鼠鞠草之外,在里面还会加入糯米粉,白糖,大米粉,芝麻,豆沙馅,冬笋丁,腊肉丁等。清明粿的形状有的像是饺子,而有的会制作成一个团子。
3清明粿的制作过程窍门
清明粿其实就是青团。所需:皮(艾草90克、糯米粉500克、水适量)馅料(花生碎适量、黑芝麻适量、白砂糖100克)
【烹饪步骤】
1.将买回来的艾草放在水中给清洗干净,我家是三口人,一般90克的艾草就够用了,再加上我老公不太喜欢吃这种糯米的食物,如果你家人很喜欢吃,可以多买点。
2.起锅加水,将艾草放到锅中进行焯煮,在加水的时候不要放得太多,等锅开了后,你的艾草就煮好了,只要开锅就行。
3.将煮好的艾草连汤带草趁热倒入榨汁机中,进行榨汁,在进行这一步的时候,一定是要趁热。
4.在榨汁的时候,咱们再来准备糯米粉,盆中倒入500克糯米粉,在盆中加入适量的白砂糖,白砂糖也是取决你的口感,要喜欢吃甜的就可以多加点。
5.将糯米和白砂糖搅拌均匀后,将榨好的艾草汁倒进锅中,一定要趁热倒入,切不能等凉的时候在加
6.在加入艾草汁后,给和成这样的面团,大家在倒的时候,最好是一边倒一边用筷子搅拌,等艾草汁倒完后,你将面絮揉成面团就比较容易了。
7.和好的面团醒发20分钟,就起来一块,能放在手中变成薄皮还不会坏就行,这一步主要是看看面团能不能包起来,要不然等蒸的时候,就非常容易散
8.在醒发面团的时候,小编又去制作了一下调料,将花生炒香再剁成碎,并在碗中加入黑芝麻、细砂糖搅拌均匀,然后取30克的面团给按扁,在将之前做好的调料放到皮中,用虎口一点一点给包成团
9.将包好的青团,每一个下面都搭配上一张油纸,给他们均匀地放在锅中,因为我就这一锅,所以就放在以前了,最好是有点空隙的。
10.码好的清明粿就能开始蒸了,大火蒸大约10-15分钟,就能出锅了,清明粿和包子是不同的,这样就不用焖了。
11.一个软糯甜香的清明粿就做好了,吃上一口是真的很满足,因为是糯米制作的,大家还是不要在晚上吃,毕竟这种食物吃多了,不容易消化。
做清明粿唯一需要注意的就是艾草汁,在前面榨艾草还是和面的时候,都要趁热倒入。
4清明果是什么?清明节为什么要吃清明果?
清明果是什么?
清明果即清明粿,又名青团、菠菠粿、清明粑、清明馍馍、蒿子粑(安徽)、艾果等,是中国南方各省汉族特色食品之一。
清明粿是清明节的传统食品之一,外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。馅分咸甜等种类,形状有类元宝形和圆形之分。
清明粿到了明清开始流行于江苏、浙江、上海,也是福建、广东、江西、安徽等南方地区的传统小吃,一般在清明前后制作食用。清明粿最初是寒食节的食俗,后因清明节与寒食节融合,才成为了代表清明节的食物。从文献资料记载来看,最初的寒食节食俗只是普通的麦粥,后来才慢慢多样化,而青团的历史记载仅以现有材料来看,可以追溯南朝梁代。
清明节为什么要吃清明果?
关于清明节吃清明果的由来,有一传说:
传说有一年清明节,太平天国忠王李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕,碰巧附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样与自己一起耕地。清兵因此没有抓到陈太平,却并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
农民回家后,正思索要带什么东西给陈太平吃时,却走出门一脚踩在一丛艾草上滑了一跤,爬起来时只见手上和膝盖上都染上了绿莹莹的颜色,顿时计上心头。农民连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进 糯米 粉内,做成一只只圆形的米团,然后把青色的米团放在青草里,混过村口的哨兵,带给陈太平。陈太平吃了青团,觉得这米团虽然颜色奇怪,但又香又糯还不粘牙。陈太平吃饱了等到天黑后,便绕过清兵哨卡,安全返回大本营。
待陈太平回去,将此事告知李秀成,李秀成便下令全军都要学会做青团,以御敌自保,清明吃青团的习俗便就此流传开来。
5清明粿 做法
先把鼠曲草打成泥,然后和糯米粉,面粉一起和成面团,再做成圆形的粿皮,放上适量的馅料,包成圆形,最后放入锅中蒸熟即可。
下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:糯米粉50克、面粉30克、鼠曲草一把、春笋一个、油豆腐4个、腌菜一小碗、菜籽油一勺。
1、鼠曲草洗净,然后放入沸水中焯一下,再捞出来过一下冷水。
2、把处理好的鼠曲草放到料理机中打成泥。
3、糯米粉,面粉,鼠曲草泥混合搅拌后揉成面团,然后放置一旁醒20分钟。
4、春笋洗净切小块、油豆腐切小块、腌菜洗净切小,然后一起放入锅中炒熟,再盛出放凉。
5、把面团分成均等的小面团,然后捏成圆形的粿皮,再放入适量炒熟的馅料。
6、馅料放好后,包成圆形的清明粿。
7、另起一锅烧热,然后刷上一层油,再放入清明粿,煎至两面金黄。
8、完成。
注意事项
1、加入面粉是为了调整面团比例。成品不会过于黏手。
2、馅料可咸可甜,依个人口味,甜的可以放入豆沙馅。
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2023-03-21 02:25:09
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