茄子炒肉的家常做法（茄子炒肉的家常做法文字）

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1葱姜肉末爆茄子怎么做

肉沫茄子的做法如下：主料：茄子1根，肉沫150克，香辣酱两勺，生抽6克，辣椒适量。辅料：蒜1个，生姜少量，食用油适量，花椒粒少量。准备食材，肉沫不要用太瘦的肉。茄子洗干净切条。加盐抓捏均匀腌制备用。辣椒、生姜、蒜切好。锅中倒入食用油烧热。

制作步骤： 准备食材：茄子洗净去外皮，切成马蹄块；猪肉洗净剁碎；毛豆剥好并焯水过凉。 炸茄子：炒勺上火，放入花生油烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色且内仍软嫩时捞出控净油。

具体步骤如下：茄子切条，盐水浸泡一小会。锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。这样的状态就可以了。番茄热水烫掉皮厚切碎丁。坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。等炒出汤汁后加如老抽、生抽。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

炒制过程中，先将茄子切成大小均匀的条状或块状，这样炸的时候能够均匀受热。炸茄子时油温要适中，太高容易外焦里生，太低则茄子容易吸油过多。炸至茄子表面微黄，内部软身即可捞出沥油备用。接下来是炒制肉末和调料的步骤。

接下来是炒制肉末。将锅烧热，加入适量油，然后放入葱姜蒜末爆香。接着加入肉末，快速翻炒至肉末变色。这一步中，可以根据个人口味加入一些料酒或者生抽提味。然后是处理茄子。茄子洗净后切成大小适中的长条状，然后放入热油中炸至金黄色，捞出控油备用。

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