四川酸菜的腌制方法（四川芥菜酸菜的腌制方法）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于四川酸菜的腌制方法和四川芥菜酸菜的腌制方法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享四川酸菜的腌制方法相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1四川酸菜的腌制方法

凉山酸菜的制作方法： 准备好白菜，将白菜洗净，切成小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟左右，使其出水。 将腌制好的白菜块放入干净的瓷坛或塑料桶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖等调料，搅拌均匀。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜。新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

2四川酸菜怎么做又酸又脆

1、在锅中加入清水，煮沸后冷却至室温。可以使用凉开水或矿泉水，确保水质干净。在泡菜坛子中加入适量的盐（一般是水的2%-3%），搅拌均匀。 装坛发酵 将腌制好的蔬菜放入泡菜坛子中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。如果蔬菜浮出水面，可以用干净的石头或重物压住。盖上坛子盖，确保密封良好。

2、密封发酵：将腌制容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在15-30天左右。夏天发酵速度快，冬天则慢。观察和调整：在发酵过程中，要定期检查酸菜的状态。如果发现有浮沫或异味，要及时清除。同时，可以根据个人口味，适当调整盐水浓度。

3、要腌制出又酸又脆的四川酸菜，关键在于选材、腌制方法和腌制时间。选择新鲜脆嫩的蔬菜，如芥菜、白菜或萝卜叶等，洗净后晾干水分。接着，在容器底部撒上一层食盐，然后铺上一层蔬菜，再撒上一层食盐和适量的辣椒、姜蒜等调料，以此类推，直到容器装满。

4、酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

3四川凉山酸菜做法

1、凉山酸菜的制作方法： 准备好白菜，将白菜洗净，切成小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟左右，使其出水。 将腌制好的白菜块放入干净的瓷坛或塑料桶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖等调料，搅拌均匀。

2、把青菜放在滚涨的开水里轻煮，再捞出装入容器里，一般是土坛子或是木制桶（土坛子彝语叫“窝汁作”，意为制作酸菜的坛子；木桶称“窝汁邹布”，意为制作酸菜的木桶），完后压实，倒入预先准备好的引子酸汤汁封盖，一天后就会变成金黄色的酸菜了。

3、制作酸菜的步骤包括将芥菜洗净后晒至皱缩，通常在阳光下进行。晚上使用电饭煲加热水至约60度，水量需足以覆盖芥菜。加入约三勺盐，也可以根据口味减少盐量。将芥菜放入，盖上盖子，闷制一夜。 第二天早上，芥菜会开始变黄，这时将其转移到容器中，放入密封的桶里，浸泡三天，酸菜便制作完成。

4、聪明的彝人采用腌制干燥的办法，把绿黄色的圆根叶子变成现在我们食用的圆根酸菜。经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效，食用方法极其简单。它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味，是彝家老少皆喜的佳肴。

5、彝族石锅鸡：石锅鸡是彝族地区的一种传统烹饪方式，将鸡肉和各种药材放入石锅中炖煮，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，具有一定的药用价值。凉山泡菜：凉山泡菜种类繁多，包括泡辣椒、泡萝卜、泡豇豆等，都是当地人餐桌上的常见小菜。泡菜口感酸辣爽口，开胃提神。

6、还有一种简单的酸菜制作方法，适合小家庭使用，只需将青菜切丁后与盐、酒等调料混合，密封在玻璃瓶中即可。酸菜的颜色会逐渐变为黄褐色，成为另一种风味独特的食材。川人常用酸菜制作酸菜汤，如酸菜粉丝汤、酸菜胡豆汤、酸菜豆腐汤，清爽解暑。酸菜也可切碎与肉末一起炒食，是搭配稀饭的佳品。

4四川老坛酸菜腌制方法

第一步是选择泡菜坛子，泡菜坛子有陶制的、透明玻璃的和细瓷的。陶制坛子是最佳选择，因为它密封性好，且能避光。第二步是沏泡盐水，刷好坛子后，将开水倒入坛中，加入四川泡菜盐，待盐溶解后，加入姜片和花椒等调料，然后放入晾晒好的芥菜。养护泡盐水也非常重要，可以放些香菜进去，以防止其变质。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。

老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

5四川正宗酸菜制作方法

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。水开后把所有青菜放下去，关火。

制作酸菜的第一步是准备材料，需要两把新鲜的青菜和一锅清水。此外，还需要准备两小瓶盖的白醋。在准备青菜时，应选择小芥菜或其他绿色青菜，也可以尝试使用萝卜缨子。将青菜加盐，用清水浸泡10分钟，之后冲洗干净并沥干。接下来，烧一锅开水。重要的是要确保锅中没有油，并且锅已经彻底清洗干净。

凉山酸菜的制作方法： 准备好白菜，将白菜洗净，切成小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟左右，使其出水。 将腌制好的白菜块放入干净的瓷坛或塑料桶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖等调料，搅拌均匀。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜。新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。