臭桂鱼的做法（臭桂鱼的做法腌制视频）

大家好，关于臭桂鱼的做法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于臭桂鱼的做法腌制视频的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1臭鳜鱼怎么读

臭鳜鱼是读[ guì ]。臭鳜[ guì ]鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鳜鱼读作：chòu、jué、yú，臭鳜鱼，又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也叫桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香很嫩。

臭鳜鱼是读［guì］释义：［jué］1．〔～鯞〕即“鳑鲏”。2．（鳜）［guì］1．〔～鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。2．（鳜）guì形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。

读作guì（声母g，韵母ui，四声）基本字义：guì 形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。“鱼”和“厥”联合起来表示“背部隆起之鱼”。本义：隆背（欠身）之鱼。组词解释：高贵［gāo guì］达到高度道德水平的：～品质。

2臭鳜鱼的做法

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下： 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。

材料：新鲜鳜鱼一条，肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，放在木桶里面腌制；然后将鱼放在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

3正宗臭桂鱼的做法

首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。

将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

清炖桂鱼 材料：桂鱼一条（约800克），生姜适量，葱白适量，料酒适量，盐适量，清水适量 做法：1）将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。2）将生姜、葱白均切成片。3）热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。4）加入适量清水，放入生姜、葱白、料酒，开大火烧开。

臭桂鱼是中国湖南省的传统名菜之一，以其独特的味道和口感而闻名。

首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。步骤9 然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。步骤10 接着另起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。步骤11 最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可。

4臭鳜鱼家常烹饪方法臭鳜鱼的家常烹饪做法

1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

2、红烧是最常见的烹饪方法之一。首先将鳜鱼清洗干净，用盐、料酒腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄。接着加入适量的姜片、蒜末、豆瓣酱、辣椒等调料，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。这种方法烹饪出的臭鳜鱼色泽红亮，味道鲜美。

3、红烧臭鳜鱼：红烧是最常见的烹饪方法之一。首先将鳜鱼洗净，用盐、料酒腌制10分钟。然后将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，捞出备用。接着在锅中加入葱、姜、蒜爆香，放入煎好的鱼，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，最后撒上葱花、香菜即可。

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