紫马铃薯的营养价值（紫马铃薯和紫薯的区别）

大家好，关于紫马铃薯的营养价值很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于紫马铃薯和紫薯的区别的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1紫土豆和紫薯哪个营养更好

每个人都知道地瓜有红薯和紫薯之分，可你知不知道土豆里也有一种“紫土豆”呢?说起来，这种紫土豆的营养价值还真不小，特别适合肠胃不好的人群。下面请容小编来介绍一下紫土豆的作用吧。

紫土豆的营养价值

紫土豆是一种能够通便和改善脾胃虚弱的食物，特别容易被人体消化并且吸收。它的营养非常非常的丰富，它的蛋白质含量大概达到了20%左右，还含有十八种氨基酸。紫土豆还含有维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，最最主要的是它含有大量花青素，这是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，有前人发现花青素是一种天然强效的自由基清除剂，能够发挥强大的抗衰老功效。经过多个科研机构的实验表明，花青素对上百种疾病都有预防和治疗作用，因此被誉为“第七大必需营养素”(前六位分别是水、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质)。花青素几乎是目前人类所能发现的防治疾病最给力的自由基清除剂了，它的清除自由基的能力几乎达到了维生素C的二十倍、维生素E的五十倍。功力可见一斑。

说起来，紫土豆的食疗价值不小。它能缓和腹痛、通利大便。可用于脾胃虚弱，胃气不和所导致的腹痛乃至大便秘结。哪些体质的人适宜吃紫土豆呢?湿热体质的人最适合吃。不过，吃的时候有些禁忌，比如如果有发芽的地方一定要挖去，以避免龙葵素中毒。

2马铃薯是护肤好食材　正确保存、料理，吃出高营养价值

阳光洒落的悠闲早晨，来一份丰盛的早午餐配现磨咖啡，如果再附一份厚切炸脆薯，就能跟平日的工作压力和解了吧。不过，不是Vivian要扫兴，当大家叉起一根一根的薯条时，Vivian都担心大家不知道它背后存在的风险。所以Vivian想带大家了解，马铃薯除了发芽不能吃以外，还有什么应该要注意，这样美丽的早午餐才不会变成伪装的毒药！

【马铃薯营养价值】

马铃薯在六大类食物分类中，属于全谷根茎类，盛产期在冬季的一至三月左右。不仅仅是常见的淀粉来源，更可以提供丰富的维生素C。每100公克的马铃薯含有29.5毫克的维生素C，可以满足成年人每日所需的三分之一，在人体内维生素C有抗氧化及促进皮肤胶原蛋白的生成，因此对于是秋冬护肤不可错过的好选择！

存在于马铃薯中的绿原酸（Chlorogenic acid）是多酚类的一种，在人体试验中有降低血压之效果，在动物时实验中则有抗氧化与抗癌之效果。更特别的是紫色马铃薯含有花青素，不仅使其颜色丰富美丽，更使其对人体有许多帮助，如：降低肥胖与糖尿病之风险、预防心血管疾病。

【马铃薯挑选与储存】

1.发芽马铃薯不可以食用。

2.选择表皮颜色均匀且光滑无破皮者。

3.若表皮有绿 *** 块者不宜食用。

4.买回家的马铃薯与苹果一起包在报纸中，成熟的苹果会释出乙烯，有助于抑制马铃薯发芽；或先蒸熟并切丁放置于保温盒中以冷冻保存。

＊马铃薯保存较不易，建议大家不要一次大量采买。

【炸马铃薯时须留意】

1.马铃薯为富含淀粉及天门冬酰胺之食品，经高温加工或胺基酸与还原糖经梅纳反应时，有生成丙烯醛或丙烯酰胺的风险。

2.动物实验中发现丙烯酰胺可能引起致癌性，且在炸鸡和炸薯条等食物中含量甚高，故被认为与人类的致癌性有关。

3.降低丙烯酰胺摄取量的方法：

●以炸的方式烹调食品时，应缩短烹调时间及降低温度。

●马铃薯先煮熟，烘乾马铃薯之后，再进行油炸。

●避免于炸烤食物之前于食物上沾上糖粉或糖浆。

【茄灵】

存在于发芽的马铃薯，特别是外皮处。含有茄灵的马铃薯吃起来会有辛辣味，本身属于神经毒素，虽然不易被人体吸收而大幅降低其中毒风险，敏感者可能会出现胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难及神经性病发等问题。若吃第一口马铃薯就出现嘴巴发麻，建议就不要再食用罗！

【番外篇——厨艺傻瓜女孩食谱】

看完文章千万不要觉得失望，好像从此以后就不能吃马铃薯一样QAQ

Vivian的文编小助手Ella要跟大家分享一个快速享用美味马铃薯的食谱，平常在家里都可以简单做：

1.马铃薯洗净切成薄片，以水煮烫熟。

2.烤箱预热后，烤盘涂上薄薄的橄榄油，摆上马铃薯片，撒适量干燥罗勒叶或其他干燥香草，撒少许胡椒提味。

3.烤10分钟，即可享用。

这道菜前置作业只要5分钟，后面就是烤箱的事了～像小助手自己是外宿大学生，平常很喜欢做这道菜，完全不用厨艺基础，当作晚餐或点心都很适合！希望热爱马铃薯的朋友们，可以兼顾美味与健康地吃马铃薯，这样Vivian就不会再担心大家啦～

Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 May 24;57(8):1729-1741.

J Sci Food Agric. 2016 Dec;96(15):4850-4860.

J Agric Food Chem. 2004 Nov 17;52(23):7011-6.

Mol Nutr Food Res. 2008 Mar;52(3):307-12.

National Cancer Institute （cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet）

马铃薯中含有丰富维生素C及绿原酸。（图／李芷薇营养师提供） 茄灵存在于发芽的马铃薯中，特别是外皮处。（图／李芷薇营养师提供）

3紫色马铃薯有什么营养成分？

【性质】温

【五味】甘

【热量】82.30大卡(344千焦)/100克

【功效】消食,养胃,通便,和胃,润肠,消炎止痛,其他功效

【紫马铃薯是什么】 植物紫马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。

4紫土豆功效

紫土豆又名黑土豆，紫色马铃薯，黑马铃薯。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，淀粉含量高，口感较好，品质极佳。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

5紫薯的营养价值高吗？

紫薯的营养价值丰富，具有润肠通便、延缓衰老、美容养颜、保护肝脏。富含蛋白质、淀粉： 一、润肠通便。紫薯中含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀，使粪便软化，起到通便的效果。二、延缓衰老、美容养颜。紫薯中富含硒和花青素两种生物活性物质，具有抗氧化、清除机体多余的自由基，达到延缓衰老、美容养颜的效果。三、保护肝脏：紫薯中含有的花青素能够有效地抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身体急性肝损伤，从而达到保护肝脏的效果。四、紫薯的排毒功能也能够帮助减轻肝脏的负担。 紫薯虽好，但是也不能多吃，容易导致肠道内大量的二氧化碳气体存在，会出现腹胀、排气的现象，大量吃紫薯还可能会使胃酸大量分泌，引起烧心等不适感觉。

6你有吃过紫色的马铃薯吗？

笔者最近非常喜欢吃紫薯，当然这个紫薯并不是紫色的番薯，而是紫色的马铃薯，马铃薯是日常中很常见的一种食物，膳食纤维含量是极高的，并且有助于促进肠胃的消化，更是有着抗氧化衰老的功效。不知道你们有没有吃过这种紫色的马铃薯呢？

紫色的食品其实还是比较多的，例如紫色的蔬菜瓜果，像什么黑莓、葡萄、甘蓝、桑葚等等，是可以算作是紫色蔬菜水果品类中的一员。而这种紫色的马铃薯的话，自然也不例外，只不过是知道的人相对比较少一些而已，另外要告诉大家的是，相比较普通的马铃薯，这种紫色马铃薯的营养起码都是要翻倍的哦！

这种紫色的马铃薯含有非常丰富的花青素，花青素的话，最重要的应该就是抗氧化功能了，它可以降低人体自由基的损伤。另外它清除自由基的能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，所以常吃能够起到抗衰老的作用，大家有条件还是要多吃点一些的。下面饕叔就教大家这么做这道紫色马铃薯。

【椒盐马铃薯】

准备食材：马铃薯（小）7个 植物油15g，盐1小勺，椒盐1勺

做法：

1、把准备好的紫色马铃薯去皮后切成滚刀状，起锅（平底锅好些）倒入适量的植物油

2、放入马铃薯，调整中小火慢慢的煎，记得经常翻面炸均匀一些

3、当马铃薯熟了之后，加一些椒盐、加适量的盐，搅拌均就可以关火了

一道椒盐马铃薯到此就算是完工了，是不是非常的简单呢。最好要说明一下，其中椒盐或者是食盐，要根据自己的口味需求添加，不用一味地去照着谱子来哦，然后如果大伙对于马铃薯有更好的做法，欢迎评论交流哦！

关于紫马铃薯的营养价值的内容到此结束，希望对大家有所帮助。