正宗东北酸白菜的腌制方法（东北腌酸白菜的做法腌法腌制法）

大家好，关于正宗东北酸白菜的腌制方法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于东北腌酸白菜的做法腌法腌制法的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1东北腌白菜的腌制方法

东北腌白菜食材准备：大白菜，泡菜盐。

步骤如下：

1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把大白菜的根部砍掉，老叶去掉，表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净，但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。

3、白菜全部切好以后，我们放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中。

4、撒完盐之后，我们可以静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。

5、白菜全部放进去以后，我们选择一些重物压到白菜上，可以是大石头，没有石头的可以选择你身边任意有重量的东西，但是要注意保证干净不沾生水和生油。

6、腌制一天左右，白菜基本上就会析出很多的水分，这时候我们也别忘了再继续用力压一压，保证白菜全部都浸没到水中，这样才能更好更快得进行发酵。然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了。但是为了健康着想，我们最好等待40天以后再食用。

7、腌好的酸菜，我们将其取出，装进真空袋，或是密封性良好的保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，减缓酸菜发酵，同时也可以避免变坏。

2正宗东北酸白菜的腌制方法

正宗东北酸白菜的腌制方法

正宗东北酸白菜的腌制方法，我过各地各类美食多得数不清。而有一类食物，在全国各地都有，但不同地域又有各自的特色，它们的名字叫酸菜。现在分享正宗东北酸白菜的腌制方法。

正宗东北酸白菜的腌制方法1

1：东北酸白菜的材料与处理

东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。

2：东北酸菜的腌制

把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。

3：东北酸菜的捣缸

想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的`白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。

冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？

酸白菜的腌制方法

1：腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2：把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3：在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

酸白菜怎么腌好吃

1：想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

2：就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

3：想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

正宗东北酸白菜的腌制方法2

东北酸白菜

材料和工具：白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克（含碘盐会让酸菜变黑）、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。

做法步骤：（步骤部分图片在上文字在下）

新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐。

白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是说把一棵白菜竖切成八块，主要是咱们的罐比较小，切成小块方便摆放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。

把盐均匀撒在白菜上面，之后放在干净（无水无油）的大盆中，盐会慢慢起作用，白菜绑子会出水变软。

这时候把白菜一块一块摆在罐子里，上面放一个可以落入罐中的石头，白菜经过腌制之后会变得更软，体积也会变小，罐中汤水也会越来越多，石头会掉进罐中，刚好可以压住白菜。

室内温度在17度左右，两周之后，白菜变成这种样子，捞出一块尝下，酸香脆口，就是那个味。

酸白菜的发酵过程实际是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中广泛存在，白菜上面也有，无需特别处理，酸白菜是可以自然发酵的。理论上说，一年四季都可以腌酸白菜，但只有冬季的白菜应季最好吃。东北人入冬后论“车”买白菜，也正是这个原因。如果能买到好品质的白菜，现在动手也可以腌。

当然了，如果不想自己动手，买一包东北酸菜也照样可以吃酸菜排骨汤，咱们往下看吧。

东北酸菜有很多种吃法，最让人惦记的是酸菜白肉和酸菜饺子，看起来朴实无华，尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤，味道也超级赞。

酸菜排骨汤

材料：东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。

排骨洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，煮一滚之后捞出来清洗干净备用。洗干净的排骨重新下锅，加足量清水，放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料，各种调料的用量都不需要很多，如果特别喜欢吃辣，辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。

汤快好的时候，我们把酸菜切碎，自己腌的酸菜，捞出来直接切丝就可以用，不必冲洗，酸香的味道很诱人，捏一块尝尝，口感特别脆。

最后把切好的酸菜加入排骨汤中，小火煮15分钟，酸菜排骨汤就做好了，酸菜本身是有咸味的，但盐的量并不大，记得往锅里补一些盐。

无需额外调料，白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体，酸中略带一点儿辣，开胃爽口，排骨经过长时间的煲煮，骨肉分离，看着都特别想吃。除了用排骨，其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配，超好吃。

3东北大白菜腌制酸菜的方法

如下：

工具／原料：大白菜、盐适量。

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。

4正宗东北腌酸菜方法

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。

5东北大缸酸白菜腌制方法

东北大缸酸白菜腌制方法：

主料：白菜1棵。

辅料：盐1袋、辣椒粉适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、姜适量、蒜1个、味精1食勺。

步骤：

1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污。

2、把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左右。

3、腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜绑。

4、我建议选如图的辣椒面。辣椒面如面粉的，大多有色素，也没有辣椒的香味。辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康。

5、调料量如图，还要加一个梨，我忘记买了，白菜腌好了懒得下楼，就没有加。

6、苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉。

7、苹果，我是用擦土豆丝的擦板擦的，擦板很锋利，小心自己的手指。也可以用刀把苹果切碎。蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷干净，不要有异味和油渍，同样，刀也要干净。

8、把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀。有的人会把辣椒面用热水烫下，我没烫，这个随便。

9、如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦！控制口水中。

10、带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

11、抹好的半棵白菜。

12、把抹好的白菜如图放进盒子里面。

6东北酸白菜怎么腌制

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。