正宗四川泡菜做法（学做四川泡菜做法）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享正宗四川泡菜做法，以及学做四川泡菜做法对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1正宗四川泡菜的做法

1、加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

2、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

3、做法步骤： 清洗辣椒和姜，沥干水分备用。 芥菜清洗干净，沥干水分。 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。 准备一个洗净且沥干水分的坛子。 准备适量的纯净水。 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。 将盐水倒入坛子中。

2传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第制作泡菜时盐的比例适度。第泡菜坛子的日常维护。

四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。

培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

3四川泡菜的做法第一坛水的配制

1、准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

2、坛子控干水后，先加的泡菜盐，也就是大颗粒盐。八角，桂皮，香叶等调料煮水后，晾凉。各种菜依次放入坛子内。放入晾凉的调料水。加入白酒，这次用的是二锅头。盖好密封盖，静候成品。

3、四川泡菜第一坛水的配制，是制作四川泡菜的关键步骤之一。以下是详细的做法：首先，要选择一个干净、无油的坛子或玻璃瓶作为容器。将容器清洗干净后，用开水烫一遍，然后晾干。接着，准备适量的清水，加入适量的食盐，搅拌均匀后倒入容器中。

4、步骤：先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。

4正宗四川泡菜怎么做?

加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

做法步骤： 清洗辣椒和姜，沥干水分备用。 芥菜清洗干净，沥干水分。 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。 准备一个洗净且沥干水分的坛子。 准备适量的纯净水。 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。 将盐水倒入坛子中。

准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

5四川泡菜的做法最正宗的做法

1、四川泡菜的做法最正宗的做法： 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。 将白菜切成小块，加入盐拌匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀，加入酱油、糖、醋煮沸。

2、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。

3、四川泡菜的做法最正宗的做法如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。把所有食材洗干净切开。在太阳底下晾干水分。表面没有水滴就好。

4、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第制作泡菜时盐的比例适度。第泡菜坛子的日常维护。

5、【四川泡菜】 食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

6正宗四川泡菜制作方法大全

制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

做法步骤： 清洗辣椒和姜，沥干水分备用。 芥菜清洗干净，沥干水分。 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。 准备一个洗净且沥干水分的坛子。 准备适量的纯净水。 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。 将盐水倒入坛子中。

把剥好的葱姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢。喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦。

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。