绝味鸭脖配方（绝味鸭脖配方制作方法详细教程）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享绝味鸭脖配方，以及绝味鸭脖配方制作方法详细教程对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1正宗绝味鸭脖卤料配方

1、绝味鸭脖的做法 配 料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

2、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长）。

3、正宗绝味鸭脖做法：我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

4、正宗鸭脖做法 做法：1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2）用盐酒葱姜腌两小时.3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

2武汉绝味鸭脖27种配方卤料

1、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长）。

2、鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂50克：增香剂的主要成分为食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。

3、做法：1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2）用盐酒葱姜腌两小时.3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

4、原料准备：选用3斤鸭脖子，准备两大汤匙辣椒粉、两大汤匙花椒粉、适量的脾县豆瓣酱，以及八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（用于上色）、生抽（用于调味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片和高汤。

5、绝味鸭脖的做法如下：原料 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

6、山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，使产品回味悠长。红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

3绝味鸭脖绝密卤水配方?

中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

药香型配方）（配制卤水15千克）灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。（制法）将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。

鸭脖去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，鸭脖冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将鸭脖捞出。捞出的鸭脖立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让鸭脖子肉更紧实。将鸭脖子切成5cm左右小段备用，辣椒切成段（辣椒用量可以根据个人口味更改）。

4绝味鸭脖的配方与做法是什么?

1、鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2）用盐酒葱姜腌两小时.3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

2、首先把水和油煮开，熬制清汤不放任何调料。把锅内的药材捞只需要油。把捞出来的油倒入锅里，再加入7分满的水，进行慢火熬制3小时，此时汤呈现泥黄色油呈现黄红色。汤调味配料单：盐5斤，味精5斤，糖0.5斤，添加透骨香膏20克。

3、卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

4、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。方法/步骤2：调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。方法/步骤3：下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

5、绝味鸭脖的做法：主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个 辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

5绝味鸭脖配方是什么?

1、绝味鸭脖的配方：鸭脖、花椒、八角、香叶、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、辣椒面、辣椒油、鸡精。绝味鸭脖的做法： 鸭脖洗净，焯水去腥味，沥干水分备用。 花椒、八角、香叶、姜、蒜切末备用。

2、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长）。

3、就一般萝卜干的制作方法、网上查一下就知道了、只是人家那个有秘制的腌制酱料、这个是秘密配方啦。

4、使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

5、卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

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