全麦馒头如何做（全麦馒头如何做好吃）

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1100%全麦馒头的做法

100%全麦馒头做法。

食材准备：全麦粉400克，谷朊粉130克，酵母粉5克，温水，食盐2克。

第一步：先把酵母粉用适量的温水稀释活化，此处使用的酵母粉是“高活性酵母粉”，一斤面粉加入约3克到5克即可，如果用来制作有甜味的馒头和面包，则最好使用耐高糖酵母粉。

第二步：取黑全麦粉400克，加入130克的谷朊粉，食盐适量，三者先搅拌均匀，而后将酵母水倒入其中，再加入30度左右的温水250克左右，便倒入边搅拌，直至将面粉搅拌成大颗粒的片状。

第三步：下手将面粉颗粒聚拢揉成面团，由于使用的是全麦粉，最好是揉面时间长一点，让面粉中的麸皮等能够充分的被水湿润产生筋性，盖上盖子静置10分钟后，再次揉面5分钟。

第四步：揉好的面团盖上盖子开始发酵，现在的气温正合适，放于室温中发酵即可，大概发酵40分钟这样，面团比原来的长大了2倍就算发酵完成。

第五步：取出发酵好的面团揉面排出空气，而后分成若干小剂子，再揉成馒头生胚，将生胚上锅二次发酵15分钟，开大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可出锅。

2全麦面粉做馒头怎么做好吃 全麦馒头的做法

1、食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。

2、准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。

3、准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。

4、用手反复的揉，直到做到手光、面光、盆光，这三样，这时就揉的成光滑的面团了。

5、将面团醒5分钟，然后在面团上面撒一些干面粉慢慢的把面粉揉进面团里。

6、将面团放在干净的面板上面，首先面板要保持干燥，在上面撒一层干面，把面团擀成薄面片将擀薄的面片折成三下叠起在擀成面片，在撒干面在擀，这个步骤重复擀5次，最后一次把面片擀成长方形折叠成四层形状有点像被子。

7、然后均匀的切成6个剂子，馒头的分的大小可以根据你自己的喜好来分，喜欢吃小一点的就把面剂子多分几个，剂子的形状随你切，只要大小均匀即可。把每个剂子的光滑面朝外揉成圆形的馒头形状，多揉几下做出来的馒头口感更佳，依次把其余的剂子做出馒头的形状。

8、蒸锅里加入足量的水，提前用小火把水烧热，等到锅中的水温大概到30-40度时关火，把馒头生坯放在笼屉上面，每个馒头要保持一定的距离。

9、然后把蒸笼分钟锅上面盖上锅盖让馒头生坯是里面醒发30分钟。也可以把做好的馒头生坯放在面板上面用潮布盖上醒发30分钟。

10、等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖3-5分钟。

11、然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。

3全麦馒头做法

用料：全麦面粉300克、温水适量、酵母3克、糖（可省）5克。

步骤：

1、全麦面粉加糖和酵母再一点点加水和成光滑面团。

2、盖上保鲜膜室温发酵至原来的两倍大。

3、发好的面团按压排气分成若干份。

4、整形成如图形状，放在烤盘上或蒸屉上进行二发，密封好室温20分钟左右。

5、烤箱选择纯蒸功能100度中层烤15分钟左右，或蒸锅开后中火蒸13分钟左右。

6、取出稍晾凉即可。

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