怎样腌菜（怎样腌菜瓜又脆又好吃）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于怎样腌菜和怎样腌菜瓜又脆又好吃不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享怎样腌菜相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1怎样做咸菜

鱼咸菜：将鱼洗净，咸菜泡透洗净，切碎。锅中放油，放葱姜、花椒、鱼，将鱼两面煎下加水煮，将咸菜放入一起煮。加糖、盐调味。八宝咸菜：果仁用开水提前泡下，所有材料切成小丁。果仁用水煮熟，然后将胡萝卜、青豆热水焯下断生。酱油、盐煮开放入材料即可。

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制作方法：（1）新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。

2怎样淹制好吃的泡菜

盐调：将切好的蔬菜用适量盐腌制。腌制时间根据个人口味而定，一般为数小时至一夜。过长的腌制时间会使泡菜过咸，过短则不够酸爽。调料：泡菜调料的选择取决于个人口味，常用的有葱、姜、大蒜、辣椒粉、糖等。可以根据自己的喜好尝试不同的配方和比例。

⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。⑹青菜腌制的越久就越好吃。做法二：⑴锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。⑵煮开后，晾凉。⑶豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

腌制泡菜的步骤如下：准备原料：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。将蔬菜洗净，去除根部和坏叶，切成适当大小的块状或条状。制作盐水：将适量的水倒入锅中，加入适量的食盐，煮沸后冷却至室温。盐水的比例一般为水：盐=10：1，即每升水中加入100克食盐。

准备干净泡菜坛子，选择白菜、萝卜等蔬菜切块晾干。制备盐水，加入香料和调味料。将蔬菜装入坛子，倒入盐水。盖上一层保鲜膜或纱布，放置阴凉通风处发酵7-10天。 配料 蔬菜嘛，可以选白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等适合腌制的。香料和调味料就用姜片、大蒜、花椒、辣椒等，给泡菜添点风味。

3腌咸菜要掌握哪些要领呢?怎样才能酸脆入味呢?

几种腌制咸菜的方法，做出来又香又脆，方法特别简单 第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。这是7天后的成品。最后咸酸菜就腌制成功了。

步骤一：把备好黄瓜放在洁净的盆子里，倒进充足的清水，把黄瓜表面手洗整洁，细沙一定要除掉。然后用清水冲干净，把黄瓜对半切开，再次对半切，并把黄瓜切发展条，放在洁净的碗里边。

新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

关于怎样腌菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。