沙姜粉和黄姜粉的区别（沙姜粉与姜粉的区别）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于沙姜粉和黄姜粉的区别和沙姜粉与姜粉的区别不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享沙姜粉和黄姜粉的区别相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1沙姜粉和黄姜粉的区别,沙姜粉的功能

沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是盐火局鸡，在腌制大王鸽时也会用到。 黄姜粉： 黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够，就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。

黄姜粉的好处：姜黄素虽然是一种黄色染料，但它还是一种酸碱变色的指示剂，在酸性条件下显示黄色，在碱性条件下显示红色。姜黄素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化等药理作用。

姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。黄芪：味道甘甜，去腥。草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。草果（草果仁）：味苦，增加辛香。

辛辣味淡的沙姜，具有卓越的去腥、增鲜、提香功能，与各类肉类搭配烹调，可创造出无与伦比的芳香口感。因其独特风味，沙姜在卤汁与五香料的制作中也常被使用。除此之外，沙姜还带有温中散寒、开胃消食的功效。今日，我们将以鸡为例，分享沙姜的多种吃法。

2酱的做法

第一步将每个瓶子用清水清洗干净，如下图所示。然后取出沥干水，倒扣瓶子，如下图所示。然后将准备好的柠檬洗净、对切后榨汁备用，如下图所示。接着将准备好的香蕉去皮，如下图所示。使用菜刀将剥皮的香蕉切成小丁，放一旁备用，如下图所示。

黄豆洗干净用冷水浸泡。浸泡至黄豆颗粒饱满。浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。黄豆糊入锅炒。加酱油炒。加料酒炒。加蚝油炒。加白糖炒。

用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

自制辣椒酱的做法 步骤step 1 红辣椒去蒂洗净，控净水分。

3盐焗鸡用什么上色?

盐焗鸡可以用黄姜粉上色。盐焗鸡的颜色非常鲜艳，色泽金黄，这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。那么，盐焗鸡用什么上色？黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。

盐焗鸡有四种上色方式可供选择：第一种是用老抽酱油上色，想要颜色淡一点的话改用生抽酱油，第二种是用可口可乐上色，比如做可乐鸡翅，第三种是先用栀子熬水，再用栀子水把鸡翅染成金黄色，这种方式很受欢迎，做出来的鸡翅色泽鲜黄，味道可口。

鸡上色用黄栀子。鸡的品种很少见自带黄皮，外面很多酒楼食市都是用黄栀子做白切鸡，盐焗鸡，盐焗鸡爪等上色。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些中草药的气味，还略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一。

盐焗匠在做盐焗鸡时用姜黄粉上黄色效果可以。但盐焗鸡上的好看的不一定是用姜黄粉，也可以用黄栀子等其他香料上色。盐焗匠姜黄粉 姜黄粉除了上色的作用还有：健脾和胃的作用，还能够达到补肾，强精的效果。对于女性朋友来说，有美容护肤，通血的功效。对于男性来说，有壮阳的功效。

4鹿肉的制作方法

1、鹿肉切块焯水后，爆香翻炒加调料炖煮至酥烂，可制作鹿肉汤、烤鹿肉、卤鹿肉等，方法因菜肴不同而异。

2、取新鲜鹿肉500克，备用。将树椒切成段，备用。将鹿肉切成薄片。将鹿肉放入烧开的油锅中，翻炒直至变色，加盐适量。待鹿肉炒至八分熟时，加入树椒段。翻炒至肉熟后，加味精少许，盛出，此道菜制作结束。成品。

3、制作：鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0．3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。

4、步骤： 将鹿肉洗净，用纸巾吸干水分备用。 在热锅中加入适量的食用油，将鹿肉均匀地煎至两面金黄色，捞出备用。 在同一个锅中加入葱段、大蒜和姜片，炒香。 加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。 将煎好的鹿肉放回锅中，与调料充分混合。 加入红糖，翻炒均匀，直至糖溶化。

5、食材。烹饪方法，鹿肉放入滚水中煮三分钟左右，去除血水，捞起，切件，备用。北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪，红枣去核，生姜刮去姜皮，切4片，备用。鹿肉与汤料放入锅中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。大火煮沸转中火。出锅前加入盐调味即可。

6、鹿肉的制作方法 中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，是很好的滋补品。下面就为大家介绍鹿肉的制作方法有哪些。

5各地大厨谈香辛料的比例和运用,以及如何搭配

1、香料： 八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气），小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。

2、是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。以木耳炒肉为例：用料：木耳6只、猪肉适量、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。做法：把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。

3、需要注意的是：要买的是“100%纯胡椒粉”，不是那种添了大米和辣椒的便宜的“胡椒产品”。 炒菜的其它技巧和烹饪原理太多了，关于食材的贮存方式，冷冻对食材的危害，如何正确的解冻，还有食物味道、颜色、香味原理，如何调色调味增香啊！香辛料味道与搭配，发酵的原理，食材量和配比什么的，以后再讲吧。

4、年寒湿之气盛，在饮食中适当添加些香辛料，就是点睛之笔。 重点推荐3种调料。 花椒 花椒燥湿的作用内外兼可。民间炖肉常喜欢加一小撮花椒，不是为了麻辣，而是为了抑制肉类带来的痰湿。同样是吃肉，会吃的人不仅吃得香，还吃得没负担，不会吃的人，只图口舌之欲，却给身体带来日积月累的苦难。

5、其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香...很多，在此就不一一列举了。

6、香辣牛肉酱网上很多作法，应有尽有，总是感觉缺乏了生命的含义，没有将最精美的本质给显现出来。最先要说的是选择什么样的酱。要想炒出正宗美味可口的香辣牛肉酱，黄酱与黄豆酱按照2：1比例，那样炒出酱才能浓香香醇。黄酱也要用相等的米酒、葱姜水澥开。

6正宗盐局凤爪的做法

盐焗凤爪的做法图解2 美国大凤爪1斤，剪去脚趾甲。锅里去较多的水烧开后下入凤爪，用水汆透，汆出冻鸡脚的胀气后捞出。

将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。蒸笼用锡纸铺底备用。蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。

做法 将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。