鲜猴头菇的家常做法（鲜猴头菇的家常做法炒菜）

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1猴头菇的做法

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。那么猴头菇应该怎么吃呢？下面我们一起来看看猴头菇的做法吧！

猴头菇的做法

一、【猴头菇炖排骨】

材料： 猴头菇3个排骨500克姜10克胡椒粉适量盐适量

制作步骤：

1、猴头菇泡洗净泡发，切小块再次泡水，排骨切块，生姜切片。

2、将猴头菇，连同水一起倒入锅中，倒入排骨和姜片开大火煮。煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1个小时，出锅前加适量盐和胡椒粉。

二、【猴头菇炖鸡汤】

材料： 农家鸡半只猴头菇2朵红枣5颗 枸杞一小把蜜枣2颗姜2片

做法步骤：

1、红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净备用。

2、农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。

3、猴头菇浸泡30分钟，浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水。

4、把所有材料放炖盅里，加上的温开水，开启炖煮模式，炖3个钟，香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。

三、【猴头菇饼干】

材料： 猴头菇130克面粉350克鸡蛋1个糖80克食用油或黄油70克泡打粉2克小苏打2克盐2克水100毫升

做法步骤：

1、猴头菇一个泡发洗净备用，然后切碎放入料理机中，加入100毫升水打成浓汁。

2、称重糖，面粉，食用油和130克猴头菇浓汁，鸡蛋，小苏打，泡打粉，盐备齐。

3、把鸡蛋打散加入食用油，糖和猴头菇浓汁拌匀，倒入面粉，盐，泡打粉和小苏打和成面团。

4、盖上保鲜膜松弛半小时，用擀面杖擀薄2-3厘米，然后用饼干模型刻好自己喜欢的形状。5、移到烤盘留岀间距，送入预热180度烤箱，上下火中上层烤20分钟，拿出室温放凉即可食用，装密实袋储存。

四、【红烧猴头菇】

材料： 鲜猴头菇5个蒜末姜片葱粒生抽鸡粉盐生粉

做法步骤：

1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。

3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。

五、【猴头菇肉丁包】

材料： 猴头菇80克猪前腿肉250g 香葱适量生姜适量细面粉220克发酵粉3克油适量盐适量

方法步骤：

1、猴头菇提前用水泡，泡好后切成小丁，如沸水锅稍煮，捞出待其冷却。用少许食盐腌制片刻

2、猪前腿肉切成小丁，用老抽、生抽、、细盐、胡椒粉提前腌制。准备葱、姜，将葱香切成细末。

3、热油锅，炒香猪肉丁，倒入拌了盐的猴头菇，盛出，加葱姜末及少许色拉油拌好。

4、面粉加水加发酵粉合成面团，加湿布发酵，排气，分割。

5、擀成包子皮，多放馅，包成包子状。静置10分钟后放入蒸锅蒸制，大火上汽后转小火蒸18分钟，关火，3分钟后开盖即可。

六、【猴头菇鲜虾烧豆腐】

材料： 豆腐1块猴头菇2个虾400克韭葱1棵酱油适量糖适量蚝油适量料酒适量水淀粉适量

方法步骤：

1、猴头菇开水泡发，洗净切片；韭葱切粒段，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。

2、锅中热油，倒入韭葱炒香，下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中。

3、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟。

七、【香酥猴头菇】

材料： 猴头菇250克酱油适量味精适量面粉适量猪大油适量油适量

方法步骤：

1、猴头菇提前一天泡好，洗成小朵焯水捞出，攥出多余的水分。

2、猴头菇放入鸡精，一品鲜酱油，抓匀腌制5分钟，然后拍上面粉。

3、热油，放入猪大油，放入挂满面粉的猴头菇炸金黄色，炸好了，外酥里嫩。

八、【猴头菇蒸鸡蛋】

材料： 猴头菇20克鸡蛋1个香油适量盐适量高汤适量葱适量料酒适量姜适量

方法步骤：

1、猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚，将浸泡好的猴头菇剪成小丁。

2、准备蒸碗，放入猴头菇小丁、高汤、葱姜、盐和料酒放入蒸锅中蒸1个小时。

3、打散的蛋液，放倒入蒸好的猴头菇、高汤、葱姜、料酒和盐。再放回开水锅中蒸15分钟即可。

猴头菇选购技巧

猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头菇药用功效

猴头菇性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

适合人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。适用量：每次5-10克。

结语： 通过上文介绍，我们了解到猴头菇的多种做法，你也能做出美味的猴头菇哦~

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2新鲜猴头菇的家常做法

猴头菇排骨汤。

主料：排骨800克、猴头菇2个。

辅料：香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。

步骤：

1、排骨、猴头菇准备好。。

2、猴头菇一定要提前用水泡开，大概提前2-3个小时，我泡了大约3个小时左右。

3、泡好的猴头菇，撕成小朵，我泡了3个小时，但是里边还有一点没有泡透，可以再继续泡一会，然后清洗，多洗几遍，开始清洗的时候水是黄色的，一定要把水洗成没有颜色为止，不然炖好的汤口感会有一点苦味。

4、洗好的猴头菇挤干水分，姜切片备用。

5、排骨过水焯一下，去除里边的血沫，焯水时倒入一勺料酒去腥，煲汤的排骨一定要提前焯水，这样煲好的汤才清亮。

6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中，最好用砂锅来煲汤，小火慢煲出来的才好喝。

7、放入两个红枣和姜片。

8、放入香叶和八角一个草果。

9、加入适量的清水，把砂锅放到灶具上开始煲汤，大火煮开之后，小火煮上一个小时左右，加盐调味，再继续煮上20分钟就可以了。

10、时间到，排骨肉软入味，汤汁清亮透彻，关火便可以盛到碗里喝了。

11、味道鲜美特别好喝。

3猴头菇怎么做好吃？猴头菇的做法有哪些？

毛茸茸的猴头菇自古就是一种名贵食材，不过现在也已经很普遍啦。猴头菇不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，那么猴头菇怎么做好吃呢？猴头菇的做法有哪些呢？

猴头菇怎么做好吃 猴头菇可以这样吃

（1）猴头菇煲汤：猴头菇可以用来煲汤，可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等，这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。

（2）清蒸猴头菇：可以做清蒸鸡配猴头菇，这种做法简单一些，也很清淡营养。

（3）猴头菇小菜：可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。

猴头菇的做法有哪些

猴头菇炖鸡

主料

土鸡(600克)猴头菇(3朵)

辅料

党参(适量)红枣(适量)杞子(适量)

厨具

无

分类

其他半小时简单难度

1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用。

2、鸡肉斩件。

3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。

4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水。

清淡猴头菇纯素汤

主料

猴头菇(2个)

辅料

桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)

厨具

电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅

分类

冬季食谱秋季食谱素食汤羹清淡煮数小时简单难度

1、取2个猴头菇，大约30克。

2、猴头菇加水，泡发。

3、挤干水份。

4、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6、把泡发后的猴头菇撕成小朵。

7、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

8、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

9、加适量盐，完成。

小窍门：

猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。

猴头菇竹笙鸡汤

主料

鸡腿(适量)猴头菇(适量)竹笙(适量)

辅料

姜(适量)盐(适量)

厨具

无

分类

咸鲜炖数小时未知难度

1、提前一天泡猴头菇

2、第二天，猴头菇撕小朵，反复柠出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、鸡切小块，姜切片

3、鸡肉过水，去腥

4、砂锅入猴头菇、姜片，入绰过的鸡肉

5、小火慢炖三小时

6、三小时后加入竹笙

7、锅开后，调入盐即可

猴头菇的泡发方法

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

4猴头菇有哪些做法？

猴头菇最佳做法就是猴头菇煲汤。

1.用清水浸泡2个小时左右。

2.将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。

3.准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下。

4将.鹧鸪和猪展肉飞水处理。

5.冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。

6.盖锅，慢火煲90分钟左右。

7.关火前加入适量的食盐调味即可。

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功效：猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘。

中医认为：猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体。

本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

5猴头菇家常做法

美食不仅仅是餐桌上的`食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。下面为大家带来猴头菇家常做法，快来看看吧。

食材：

主料：鸡肉一只，猴头菇3朵

调料：食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量

做法：

1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3—4小时，待其回软后捞出。猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

2、泡发好的猴头菇切厚片备用

3、鸡斩块待用

4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

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