炒的肉硬怎么回事（炒的肉发硬是怎么回事）

大家好，关于炒的肉硬怎么回事很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于炒的肉发硬是怎么回事的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1为什么每次炒出来的肉都很硬,口感很柴,不好吃,求教

1、所以这样的肉炒出来非常好吃，你会发现这个肉丝炒的也是比较嫩的，主要是因为我们提前做了一些准备，把它提前腌制一下，或者是用嫩肉粉裹一下会比较好。通过这样的一些制作方式你会发现做起来比较美味。

2、是油温太高或炒的时间长，炒肉时火调小点，或在切好的肉（丝或片）里放点淀粉搅匀，炒时待肉全部变色，在倒菜一同翻炒。就不会出现这种状况了。

3、回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。

4、肉如果炒的很柴，然后嚼不烂的话，有可能是你在炒的过程中炒的。太老了，抄的时间太长了，所以才会出现这种情况，在炒前可以用淀粉腌制一下，这样做出来的肉质口感会更好一些。

5、肉丝为什么炒出来很硬肉丝水分少 饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。

6、从而吃起来不会出现发柴的情况，肉质也会更加q弹紧实。按照这样的方法，我们就能够制作出和饭店口感一模一样的爆炒肉丝了，而且在烹饪的过程当中没有使用到任何不能食用的添加剂。

2为什么牛肉炒出来硬

1、因为炒太久了，牛肉炒的时候不要超过一分钟。。最好把其它配料，比如辣椒或酸菜炒熟了，然后牛肉之前腌好的放在配料上面焗两分钟，最后捞在一起就起盘囖。。

2、牛肉炒出来硬可能是选择的牛肉不适合煸炒，也有可能是处理方法不对。炒牛肉适合选牛里脊肉，并且在处理时可参考以下步骤：主料：牛里脊肉。

3、没有处理好，爆炒牛肉要选 后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。

4、然而，在第一次烧之后再次加热时，肉的纤维结构已经被分解，再次加热会使得肉中的水分逐渐蒸发，导致肉变得更加干燥和老硬。

3小炒肉肉炒的太硬什么原因

1、炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

2、并且在炒肉片的时候，一定要多放一些油，如果油放得过少，那么肉片放进锅中之后，很可能会导致油温下降。炒肉片的时候，还可以适量的放入一些青红辣椒，灯笼椒或者胡萝卜，都是非常不错的。

3、小炒肉怎么炒才嫩技巧一，炒肉片之前首先将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩。

4、青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。然后 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。

5、近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

4炒的肉硬怎么回事

1、炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。

2、没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。拌入鸡蛋清：在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。

3、油温太高，翻炒时间过长，没有进行翻炒。解决办法如下：里脊肉的话就要上浆滑炒，注意上浆一定要多吃水，滑炒过油时一定要把握好油温，34层就好。

4、为什么猪肉炒出来硬邦邦的 猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全失去水分之前起锅。

5炒出的肉很硬

里脊肉的话就要上浆滑炒，注意上浆一定要多吃水，滑炒过油时一定要把握好油温，34层就好。

炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。

没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。拌入鸡蛋清：在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。

加入适量水或高汤：加入一些水或高汤，然后用中小火慢慢炖煮，直到肉变得柔软，这样做可以增加肉的湿度，减少过度烘烤。

猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油，从而使猪肉老化难嚼。另外一种原因可能是盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

用开水灼过，如果配菜要炒久一点的话就不要放太早了，否则就更老了，炒两三分钟就可以一起放了。

关于炒的肉硬怎么回事的内容到此结束，希望对大家有所帮助。