螃蟹煮熟后为什么会变红（螃蟹煮熟为什么会变红色猜生肖）

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1为什么螃蟹煮熟之后会变红色

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素，又叫做虾青素，该成分本该是橙红色，但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。

、这是因为高温破坏了虾青素的颜色，所以才会出现这样的情况一为什么螃蟹会在煮熟之后变成橘红色螃蟹的身上是有虾，青素的虾，青素在低温环境当中是无法看见的，而在高温环境当中，就能够很仔细的看见虾青素的存在，所以说。

在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色。所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。

其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

2为什么螃蟹被煮熟时,壳会变成红色?

1、虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。蛋白质变性：当螃蟹被煮熟后，蛋白质会发生变性。

2、原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有 的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。

3、只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来是绿色，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色。

4、虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。但虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，一般集中在螃蟹的背部，腹部较少。所以螃蟹煮熟后红色集中在背部壳上。

5、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

6、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。

3螃蟹煮熟为什么会变红呢?”

当螃蟹经过高温加热后，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。

虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。

虾青素的存在、蛋白质变性、热能的影响等原因。虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。

4螃蟹煮熟后为什么会变红

当螃蟹经过高温加热后，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。

这主要是一种叫虾青素（酮基类胡萝卜素）的鲜红色色素在起作用。

一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。蛋白质变性：当螃蟹被煮熟后，蛋白质会发生变性。

这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

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